apple_w

По своей консистенции харчо по-мегрельски напоминает нечто среднее между супом и вторым блюдом. Его готовят на основе говядины или курицы с добавлением репчатого лука, помидоров, чеснока, пряностей. и перемолотого грецкого ореха. Иногда добавляют кукурузную муку для загустения. Блюдо получается невероятно сытным и вкусным, хотя на вид не очень призентабельное.

900 гр цыпленок
1 луковицы
2 зубчика чеснока
150 гр грецких орехов
1 ч л уцхо-сунели
0,5 ч л молотых семян кориандра
1 ч л без горки имеретинского шафрана
1 ч л молотой сладкой паприки
0,5 ч л или по вкусу молотого острого красного перца
1 лавровых листа
5 горошин черного перца
1 ч л сахара
20 гр сливочного масла
Растительное масло
Соль

Приготовление:
Цыпленка разделить на кусочки, выложить в кастрюлю вместе с лавровым листом и черным перцем. Залить водой так, чтобы курица была слегка покрыта. Довести до кипения и варю 15 минут на медленном огне.

Чеснок и грецкие орехи перемолоть 2-3 раза, через самую мелкую сетку мясорубки или в блендере.
Полученную массу перемешать со всеми специями (уцхо-сунели, молотые семена кориандра, имеретинский шафран, молотая паприка, молотый острый перец) и солью до получения однородной пасты.
Готовый бульон процедить через сито.

В кастрюлю, где готовился цыпленок влить растительное масло, добавить сливочное масло.
Как только масло растопится, выложить курицу, кожей вниз и обжарить до лёгкого золотистого цвета.

Лук мелко нарезать, добавить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до прозрачности лука периодически перемешивая, затем добавить сахар.

В ореховую пасту добавить по одному половнику бульона, перемешивая и довести массу до консистенции густой сметаны.

Перелить в кастрюлю, помешивая готовить 5 минут.
Если харчо получилось жидким, то добавить 2-3 ст л кукурузного крахмала.

Приятного аппетита!