apple_w

Продолжаю утилизировать пиво. Свинину готовила, кролика готовила, рыбу готовила, утку готовила, баранину готовила.. пришло время попробовать говядину по классическому рецепту по-бельгийски (Carbonnade Flamande) — густое, ароматное рагу в тёмном пиве.

Ингредиенты:
Говядина (у меня гуляш) — 1 кг
Тёмное бельгийское пиво — 600 мл
Лук — 4–5 крупных
Чёрный хлеб ( у меня с семечками, лучше ржаной, не оказался) 3 ломтика
Горчица — 2 ст л
Сливочное масло — 30 гр + 1 ст л одинакового или растительного
Коричневый сахар или мёд — 1 - 1,5 ст л или по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт
Тимьян — 1 ч л
Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:
Разогрей духовку до 320 f/ 160c

Мясо нарежь крупными кубами, обсуши, посоли и поперчи.
В сковородке растопить сливочное масло с оливковым и обжарь говядину до корочки, отложить в форму для запекания.

В той же посуде обжарить лук, нарезанный полукольцами, до карамельного цвета (не спеши — 15–20 минут) и выложить к мясу.
Так же к мясу и луку добавить тимьян и лавровый лист.

Ломтики хлеба намазать горчицей и медом ( если меда нет, то сахар добавить в лук при приготовлении.

Выложить хлеб на мясо горчицей вниз и залить пивом так, чтобы оно почти покрывало содержимое.
Накрой крышкой и туши в духовке 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Важные моменты:
Хлеб растворяется и делает соус густым, бархатным.
Если пиво горчит — добавь ещё немного мёда или сахара.
Соус должен быть тёмным, густым и слегка сладковатым.
Хорошо подходит к мясу картофель фри , картофельное пюре и даже гречка.
Хотя просто со свежим хлебом тоже очень вкусно
При подаче посыпать петрушкой.