ДВА СУПА ДЛЯ ЗИМЫ

[apple_w]

Когда на улице мороз и снегопах, хочется горячего, острого, ароматного супа. У нас в семье всегда в наличии есть, это блюдо. Рецепты которых , зависят от времени года. Бульоны, овощи, чеснок, лук, специи — всё это поддерживает защитные силы организма. Предлагаю два варианта супов. Оба вкусные и ароматные, как раз для зимнего сезона.





Первый суп от Ники Белоцерковской.


Еще осенью заморозила тыквенное пюре. Если учесть, что тыква была настоящая и оранжевая, какую используют на праздник Хэллоуин. Очень удобно, один раз напряглась, отстрелялась и не надо зимой заморачиваться с очисткой и запеканием.

Ингредиенты:
Тыква- пюре 1000 гр
Яблоки сладкие — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Шалот крупный — 2 шт.
Фенхель, средний — 1 шт.
Сладкий картофель ( батат) - 1 шт
Сливочное масло — 75 гр
Чеснок — 3+зубчиков
Имбирь - 2 см
Шалфей свежий — 1 веточка
Бульон- зависит от предпочитаемой консистенции.
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Приготовление:



Фенхель чистим и режем полукольцами. Батат чистим и кубиками.Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, режем крупными кубиками.Чеснок чистим и режем лепестками.
Разогреть хорошо кастрюлю с толстым дном и с маслом . Обжарить нарезанный лук до аромата, потом добавить фенхель, шалот и чеснок. Через три минуты батат, перемешиваем и обжариваем пять минут.
Затем добавляем пюре тыквы, яблоки, натертый имбирь шалфей ветку целиком, далее добавляем горячий бульон, где- то на три четверти объема.Тушим минут 12_15 на несильном огне.
Пробиваем в блендере минут пять, постепенно вливая оставшуюся жидкость.Если будете это делать постепенно, у вас получится совершенно потрясающая потом структура, более эмульсионная и воздушная. Посолить, поперчить. Отрегулировать густоту супа, если надо добавьте бульон.
Подавать с сухариками и тыквенными семечками.

Второй суп от Зураба.



Ингредиенты:

Мясо с косточкой (говядина) - 800 гр
Лавровые листья - 2 шт.
Соль - 3 ч л
Зажарка:
Оливковое масло - 2 ст л
Лук обычный - 150 г
Лук-порей - 30 г
Морковь - 150 г
Помидоры в собственном соку - 800 г
Аджика - 40 г
Томатная паста - 50
Чеснок - 10 г
Уксус винный - 2 ст л
Сахар - 1,5 ч.л.
Картошка - 250 гр
Рис - 50 гр
Укроп - 20 г

Приготовление:



Отварить мясо с лавровым листом.
Приготовить зажарку:
Нарезать лук кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Разогреть масло, добавить лук и обжарить до появления аромата, добавить морковь и чеснок, обжарить в течении 3-х минут.
Далее добавить томатную пасту, аджику сахар, перемешать.
Добавить перемолотые томаты, уксус, посолить, поперчить, попробовать на вкус.
Возможно надо добавить сахар или уксус и тушить на медленном нагреве 15 минут.
Вынуть мясо из бульона и нарезать на куски.
В бульон добавить рис, готовить 10 минут, затем картофель кубиками, готовить до готовности картофеля.
Добавить заправку, перемешать и продолжить приготовление минут 5-7, для соединения всех ингредиентов.
За пару минут добавить нарезанный укроп.
Суп получился ароматный, со вкусом грузинских специй.

Приятного аппетита!