ПАТЕ , ПАШТЕТ

Во французском языке слово пате весьма многозначно. Если оно пишется как pate, то читается как пат. Оно может означать пасту (миндальная паста – pate d\’amandes, томатная паста – pate de tomates) или выпеченную из теста форму, которую заполняют начинкой (Pate Brisee для паштетов и Pate Sucree для сладкой начинки). Если оно пишется как patE (наполнять), то читается как пате. Тогда оно означает сложное блюдо наиболее близкое к паштету. Pate en croute – паштет, запеченный в тесте, подаваемый горячим и холодным. Pate en terrine – это мясо, рыба или птица, запеченные в специальной форме, называемой «террин» без теста. Подается только холодным. Иначе говоря, это и есть паштет. Pate en terrine часто называют просто «террин».
Название пате ассоциируется с дорогими деликатесами как страсбургский пирог, который воспел Пушкин, или Pate de foie gras. Однако пате может быть в зависимости от случая и выдающимся блюдом к особо торжественному случаю, и недорогой домашней закуской. Большинство пате гораздо проще готовить, чем можно было бы ожидать. Многообразие названий пате сидетельствует скорее о произволе и эклектичности, чем об изысканности. Они могут быть связаны с именами известных людей Pate a la Mazarini (в честь кардинала Мазарини), с историческими местами Pate d’Amiens (в честь города Амьена), с продуктами Pate de gibier (пате из дичи), с характеристикой блюда Pate de foie (жирный пате).
Тесто для Pate en croute делают обычно на свином сале, реже на сливочном масле. Различные виды фарша смешивают или их слои чередуют. Пекут пате в разогретой до 205° духовке, понижая до 150° к концу выпечки. На килограмм пате требуется время выпечки около 40 минут. Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в верхней корке. Для холодных пате соус подается отдельно в соуснице. Холодные пате после остужения нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуски к основным блюдам

Паштет из куриной печени


В этом рецепте есть " изюминка", которая придает пикантность этому паштету- трюфельное масло.

Рецепт был в пАунтах, для удобства я перевела в граммы.


Печень куриная-685 гр
1 чаш. молока
Сливочное масло - 125 гр ( 8 ст.л.)
1 1/2 чаш.порезанного лука ( 1 большая луковица)
1ч.л.свежих листьев чабреца ( темьян)
1/4 чаш коньяка или бренди
Соль, перец
1/2 чаш.свежей петрушки
85 гр трюфельного масла ( я брала 20гр, посчитала , что 85 гр много.. дело вкуса, надо пробовать)
3-4 ст.л.утиного жира

Приготовление:
- положить печень в молоко , накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
- обсушить печень бумажным полотенцем
- разогреть 4 ст.л.сливочного масла, добавить порезанный лук и обжарить 8-10 мин, пока лук не стал прозрачным и
мягким
- к луку добавить печень и чабрец ( темьян) . Свежего не было, брала сухой. И готовить 4-5 мин, аккуратно перемешивая. Печень не должна быть
пережаренной и внутри должна быть розовой
- добавить коньяк, соль, перец и готовить еще 3-4 мин
Выложить в процессор и перемолоть до пюреобразного состояния и протереть через сито.
Добавить трюфельное масло , оставшееся сливочное масло и петрушку и еще раз перемолоть.
Выложить в емкость и залить разогретым утиным жиром.
Приятного аппетита!!


Рецепт Ina's Garten.http://www.foodnetwork.com/chefs/ina-garten.html

СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ

Румяные, сочные, ароматные – вот какие они, сочники с творогом! Помните, такие вкусные фигурные «пирожки» с творожной начинкой продавали в советской кулинарии, да и сейчас дают в школьных столовых.



Но домашние сочники гораздо вкуснее! Вот попробуйте – понравятся и взрослым, и особенно — деткам! Кроме того, таким аппетитным образом можно скормить детворе творог. Так что сочники – не только вкусная, но и полезная выпечка.


Рецепт нашла в интернете, дала ссылку.
Продукты для сочников с творогом:

Творог (не сухой, в меру влажный) – 400г;
Сахар – 7 столовых ложек;
Яйца – 2 шт.;
Сметана – 0,5 стакана + 1 столовая ложка;
Сливочное масло – 75г;
Мука – 2 и ¼ стакана;
Манная крупа – 1-2 столовых ложки;
Соль – щепотка;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

Как приготовить сочники с творогом:

300 г творога нам нужны для начинки. Чтобы она получилась нежной, нужно перекрутить творог на мясорубке или взбить в блендере. Можно применить и ускоренный метод — хорошо размять творог руками, чтобы раскрошить комочки.
Добавляем к творогу 4 столовых ложки сахара, по ложке сметаны и манки, белок от одного яйца. Желток оставим для смазывания сочников. Если Вам нравится аромат ванилина, добавим в начинку ванильный сахар.
Хорошо перемешаем ингредиенты. Если начинка жидковата, можно положить добавочную ложку манки.

Тесто: взбить 1 яйцо, сахар и 1/2 стакана сметаны до однородности.
Добавим мягкое сливочное масло и взобьём ещё 20-30 секунд.
Раскрошим в тесто остальные 100 г творога и снова взобьём.
Затем просеем в миску муку с разрыхлителем и замесим тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Возьмите сначала 2 стакана муки, а ¼ стакана подсыпайте по мере замешивания, с учётом консистенции теста.



Немного присыпав стол мукой, раскатаем творожное тесто в корж толщиной примерно полсантиметра и вырежем кружки. Лучше вырезать их не стаканом, а чем-то побольше, например, пол-литровой банкой или креманкой.



На каждый кружок положим по полной с верхом чайной ложке начинки. А чтобы сочники получились фигурными, как настоящие, сделаем верхний край волнистым с помощью фигурного ножа. Хотя можно и ровными выпечь — на вкус это не повлияет.



Накроем нижнюю половину сочников с начинкой верхней, фигурной половиной. Защипывать не надо, просто чуть прижмите.



Застелем противень кондитерским пергаментом, смажем бумагу подсолнечным маслом и переложим сочники на противень.
Желток взобьём с чайной ложкой воды и смажем им сочники при помощи кондитерской кисточки.
Ставим противень в духовку, прогретую до 180-200°С, и выпекаем сочники до румяной корочки.

http://www.botanichka.ru/blog/2014/11/01/domashnie-sochniki-s-tvorogom/

ЧИЛИ С ОКРОЙ

Чили окра

Чиликон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили — блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом».
Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно — говядина) или их сочетание. Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль, хотя по поводу последней ведутся споры, так как техасская разновидность блюда готовится без фасоли. Иногда незадолго до конца готовки в чили кон карне кладут немного сахара, мёда или шоколада/какао. В качестве приправ чаще всего используют орегано, зиру и чёрный перец, реже кориандр и лавровый лист.
Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, или просто в качестве похлёбки. Готовое блюдо иногда сервируют тёртым сыром, зеленью или сметаной.

Я люблю рецепт чили- окра. Хотя есть множество различных рецептов. Готовить его не сложно.




Ингридиенты:

Смесь трав:
1 ст.л.- кумина ( зиры), растертого в ступке (брала готовую пудру).
1 ст.л.- чесночной пудры
1 ч.л. - паприки
1 ч.л. - чили хлопьев
1 ч.л. - кореандра , растертого в ступке ( брала готовую пудру).
3 ст.л.- растительного масла

1350 гр - ( 2 1/2 pounde) говяжьего фарша
350 мл - темного пива
1 луковица - порезанная
2 зубчика чеснока
1 красный сладкий перец
1 1/2 чаш окры ( бамии)


125 гр - томатной пасты
1-5 острых свежих чилийских перчиков
1 банка томатов без кожи в томатном соусе
2 чаш говяжьего бульона
1 пучок кинзы
1 банка готовой красной фасоли ( 450 гр)

Приготовление:

Смешать все сухие ингридиенты для острой смеси чили.
Разогреть в сотейнике 1 ст.л.растительное масло и обжарить фарш до коричневого цвета.
Обжаривать до испарения жидкости и только потом добавить 1/2 часть пива.
Выложить приготовленный в миску.
В этот же сотейник добавить оставшееся растительное масло и ожарить лук, чеснок, красный перец и окру.
Добавить чили смесь и острый чили. Аккуратно перемешать. Влить оставшееся пиво и бульон ( когда нет бульона,
Добавляю воду) и фарш.
Довести до кипения и добавить томаты.
Уменьшить огонь и готовить 1 час и только после этого выложить фасоль. Перед закладкой я сливаю лишнюю жидкость.
Готовить 30-40 минут.
Посолить, поперчить.
Перед подачей посыпать кинзой.

Приятного аппетита!!

http://www.cookingchanneltv.com/recipes/roger-mooking/okra-chili.html#