СТЮ « ПОРТО»

Обычно я готовила ирландское стью с темным пивом " Guinness".
А здесь не оказалось этого пива и я решила добавить " Porto". ( португальский портвейн).
Совсем не плохо, даже очень хорошо)). И это уже , конечно, не ирландское пиво, но это неважно. Важно, что вкусно))
В последнее время предпочитаю добавлять в блюда из мяса , вместо красного вина, портвейн.



Этот рецепт я " слезала" у своих друзей, когда гостила у них в Германии. Супруг большой любитель кулинарии.


Рецепт очень простой
И так:
Нам понадобится:



забыла добавить для снимка томатную пасту и острый перец



1.5 кг мраморного стейка или говядины для стью.
2 луковицы
2 моркови, порезанных кружочками
100 мл портвейна
Соус "knor" или любого бульона
100 гр томатной пасты
1 банка ( 350 гр) очищенных томатов в собственном соку
1 острый перец
Сухие иди свежие травы по желанию
Кукурузная мука, соль, перец
Оливковое масло

Приготовление:



1) в сотейнике пассировать на оливковом масле лук соломкой и морковь кружочками
выложить лук с морковью из сотейника



2) куски говядины посолить, поперчить, обжарить со всех сторон в кукурузной муке ( для загущения использую не кукурузную муку а кукурузную, она более деликатная) в оливковом масле со всех сторон



3) добавить к мясу сук и морковь, томатную пасту, сухие травы, посолить, поперчить



4) влить портвейн, когда исчезнет спиртной запах, добавить бульон и томаты



5) довести до кипеня и оставить кипеть , не накрывая крышкой, до испарения жидкости на 1/2.
6) накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить томиться 2-3-4 часа, в зависимости от того, сколько времени мчсо будет под присмотром)).

Приятного аппетита!!

ЛЮЛЯ - КЕБАБ В ДУХОВКЕ

Моя семья любители грузинской кухни. И если учесть, что моя родная тетушка была замужем за грузином, со всеми вытекающими последствиями.
Чаще всего готовлю блюда из баранины . И хотя супруг не грузин)), но большой любитель всевозможных блюд из этого вмда мяса.
У нас есть барбикю, но к сожалению, находится этот агрегат на пати. А пати на крыше. Поэтому не набегаешься.
Но проблема приготовления люля- кебаб ббыла решена просто... В духовке.
Рецепт нашла в интеренете, чем он и хорош))





Нам понадобится :



375 гр - жирного бараньего фарша, если фарш не жирный, то надо добавить курдючное сало в пропорции: 4 части мяса,
можно приготовить из свинины
2 средние луковицы, мелко порезанные ( половина от веса фарша)
2-3 зубчика чеснока
1/2 ч.л перемолотой зиры ( кумин)
1/2 ч.л перемолотого кориандра
Сок 1/2 лимона
Соль, перец
Пучок укропа



Лук, сало, чеснок, зелень перемалываем в блендере.
Я мелко резала лук. Мне кажется так вкуснее.



В фарш добавляем перемолотый лук, чеснок, сало, зелень, кореандр, зиру, соль, перец, сок лимона
Хорошо перемешиваем и отправляем на 30 мин, для лучшей пластичности при формировании люля- кебаб.
В это время разогреть духовку на максимальной температуре. Запекать люля будем на протвине покрытом фольгой. Так люля не подгорят и будет " дымовой эффект", как при жарке на мангале или барбекю.



Формировать люля рекомендую на бамбуковой палочке для якитори. Это облегчит его поворачивание во время жарки, да и выглядит в готовом виде куда как аппетитнее. Но можно обойтись и без палочек, вылепив люля как котлету, но придав ей торпедообразную форму. Напомню: формировать люля мы начинаем после того, как фарш отстоится указанное выше время.

Полуфабрикаты люля-кебабы выкладываем на противень следующим образом: поверх противня нужно сначала положить решетку, решетку - накрыть фольгой. Если фольга недостаточно широкая, к ней следует пристыковать еще одно полотнище, чтобы фольга полностью покрывала противень с решеткой. Укладываем фольгу таким образом, чтобы её можно было слегка продавить в пазы решетки для образования выемок, в которые будет стекаться жир с люля-кебаба. А палочки с люля-кебабом лучше расположить поперек выемок, чтобы фарш оказался как бы над будущим жиром. В процессе жарки должно произойти следующее: в выемки стечется не только, собственно жир, но и влага, которая выпарится, внеся свою толику тепла и вкуса в приготовление люля-кебаба. Жир же, поскольку выемки создают объем, будет не дымить, а кипеть - что, собственно нам и нужно для приближенной к костровому методу вкусовой гамме люля-кебаба.



Важно, когда противень уже установлен в духовку (примерно средний уровень между верхом и низом), задействовать все имеющиеся духовочные приспособления, дополнительно увеличивающие духовочный жар - если есть гриль, включить гриль, если есть конвектор, включить и его. По ходу приготовления переворачиваем люля только один раз, когда выпарится сок и зазолотится часть фарша обращенная к верху духовки.

Тем временем очень тонкими кольцами режем пару головок лука, промываем раза три в холодной проточной воде, взбрызгиваем уксусом или лимонным соком, перчим красным перцем - какой же люля-кебаб обходится без сопровождения лука?



В последний раз я использовала протвень с решеткой , застелив протвень фальгой.
Получилось так же вкусно.



Приятного аппетита!!

http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-59.shtml

Вот еще рецепт люля- кебаб этого же блогера.
Дельные советы.

Еще дополнительная информация:

Тмин, кумин, зира ... в чем разница?



Начнем с того, что как и у нас может быть много имен и прозвищ, так и у специй есть свои имена. Так вот кумин во многих местах называют индийским тмином, зирой, джирой, кмином. Первый вопрос который мне задают на кулинарных курсах по поводу этой специи: «Тмин и кумин — это одно и то же?». Нет, тмин, к которому привыкли мы на просторах русско-украинского пространства и кумин — это две разные специи, которые очень похожи внешне, так как относятся к одному семейству, но на вкус и по своим свойствам они абсолютно разные. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, а вот у кумина очень ярко выраженн ореховый, горьковатый с кислинкой запах. Семена кумина более мелкие и тонкие на вид. Однажды сравнив воочию эти две специи вы уже никогда их не перепутаете. Итак, с разницей между тмином и кумином мы разобрались, на фото вы можете увидеть как выглядит этот самый кумин. Только будьте готовы, что кумин очень своеобразная специя и люди делятся на две категории относительно него. Одним он очень нравится, а другим не нравится вообще. Мой опыт показывает, что при умелом использовании, первых людей становится гораздо больше!

Использование кумина в кулинарии

- в молотом виде кумином можно приправлять салаты, делать различные заправки, которые не требуют тепловой обработки;

- в начале приготовления тушеных овощей обжарьте в горячем масле немного семян кумина, после чего добавляйте овощи. Это придаст особый аромат и вкус приготовленному овощному блюду;

- кумин широко используется в выпечке. Для этого положите семена кумина в тесто и выпекайте изделие. Очень хорошо готовить различные крекеры, пури, хлебцы с кумином;

- различные овощные тефтели и крокеты будут вкуснее, если добавить к ним молотый или цельный кумин;

- запекайте картофель с этой специей;

- очень хорошо сочетается с различными соленьями;

- томатные и сметанные соусы очень хорошо готовить с кумином;

Сочетание кумина с другими специями:

- кумин, кориандр, свежий имбирь, чили (для овощных карри)

- кумин, куркума, свежий имбирь (для овощных карри и супов)

- кумин, кориандр, куркума (для выпечки)