УТИНЫЕ НОЖКИ В ИСПАНСКОМ СТИЛЕ С ХЕРЕСНО - ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа".Правда я отступила от рецепта и добавила бальзамик из инжира. Купила давно, но использовала редко, т к был задвинут в дальний угол. Инжирный отличается от виноградного бальзамика мягкостью и нет в нем карамелизованной резкости. Добавила его, чтобы придать ножкам красивый вид и аппетитную корочку.Так же его можно добавлять в заправки к салатам.
Утиные ножки подаются с вкусном соусом, который готовится




Ингредиенты:

2 утиные ножки
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч, л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
Кисло-сладкий соус:
12 г сахара
1 ст.л. жидкого меда
150 мл хересного уксуса
Сок 1 апельсина
Сок 1 лимона

Сок, образовавшийся в противне после запекания утиных ног
Большой кусок сливочного масла
Соль и черный перец

Приготовление:

Проткнуть шпажкой кожу утиных ножек и натереть специями.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Разогреть духовку до 180 c/ 350 f
Выложить ножки в форму кожей вверх и запекать от 45-50 минут.
За 10 минут до окончания я смазала их бальзамиком из инжира для красивой корочки.
Переложить утку на теплую тарелку, в это время приготовить соус.
В сотейник добавить 2 ст л соуса после запекания ножек, к соусу добавить сахар и мед, непрерывно мешая , до карамельного цвета.
Добавить хересный уксус и уварить вдвое.
Далее добавить апельсиновый и лимонный соки и снова уварить вдвое.
Убрать с огня и взбить сливочное масло.
Посолить поперчить по вкусу.
Подавать к утиным ножкам .

Гарнир:

Разогреть духовку 230 c/ 450 f
Красный картофель 250 гр, порезать на брусочки.
В взбитый до легкой консистенции белок , добавить по щепотке любимых специй , я брала молотую корицу, острый молотый чили перец, соль, перемешать.
Выложить картофель в белок со специями и хорошо перемешать, выпекать до хрустящей корочки, один раз перемешав в промежутке.

Снимок бальзамика из инжира. Если где встретится рекомендую купить.



Приятного аппетита!

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ЧЕДДЕРОМ И ГОРЧИЦЕЙ

ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»
https://cookingoffroad.livejournal.com/165173.html?page=2

Из книги: « Вкуснейшее блюдо, особенно с жареной курицей, стейками или сосисками. Можноподать и в вегетарианском варианте : с коричневым рисом, например, с салатом с большой ложкой йогурта и долькой лимона. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 1 день ( остается только запечь).





Ингредиенты:

1 большой качан цветной капусты, разобрать на соцветия по 4 см ( 700 гр)
30 гр несоленого сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 1/2 ч л зиры
1 ч л порошка карри
1 ч л горчичного порошка
2 зеленых перца чили ( у меня красный), семена удалить, нарезать мелкими кубиками
3/4 ч л семян черной горчицы
200 гр густых сливок ( 48% жирности), у меня 35%
120 гр зрелого чеддера, у меня 3-х годичный, крупно натереть
15 гр свежих панировочных сухарей из белого хлеба
5 гр петрушки, мелко порезать
Соль

Приготовление :



Разогреть духовку до 180 с /350 f

Отварите цветную капусту на пару до мягкости ( около 5 минут).дайте капусте остыть.

Положить сливочное масло в форму для запекания, окружностью 24 см , поставить на средний огонь.
Добавить лук и пассировать 8 минут ,пока он не станет мягким и золотистым. Добавить семена тмина, карри, горчичный порошок, перец чили и готовить 4 минуты, время от времени мешая. Добавить семена горчицы, готовьте еще минуту, затем влить сливки.
Добавить 100 гр чеддера , 1/2 ч л соли, томить 3 минуты, пока соус не загустеет.
Добавить цветную капусту, осторожно перемешивая в течении 1 минуты, снять с огня.

В миске смешать оставшиеся 20 гр чеддера, панировочные сухари и петрушку. Посыпать этой смесью цветную капусту. Начисто вытереть верхний внутренний край формы для запекания - иначе пригорит- и поставьте в духовку. Запекать 8 минут, пока соус не начнет пузыриться а цветная капуста не станет горячей. Поставьте гриль на максимум и оставьте форму в духовке еще на 4 минуты , до золотистой корочки. Выньте форму из духовки и дайте чуть- чуть остыть.



Приятного аппетита!!

ВАТСОН

Пока хозяина нет дома)).



Солнечные ванны..