ГАРАМ-МАСАЛА ( garam masala)

На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Гарам масала - это идеальная смесь специй для супов из бобов и гороха, жареных закусок, мяса, птицы, рыбы, соусов, овощных салатов и винегретов.
Эта смесь любопытна тем, что она опирается на фенхель и бадьян. Автор-составитель тоже называет ее гарам-масала, хотя в ней нет ни кумина, ни кориандра. Вероятно это смесь получена с сильным Китайским влиянием.
У меня есть замечательная книга « Пляшущие человечки» Александра Шипилевского и Галины Гостевой.
Все рецепты специй, которые я использую, из этой замечательной книги.



Рассматривая пряные смеси, мы имеем дело вовсе не с красивыми баночками и душистыми порошками внутри, а, прежде всего, с живыми культурными феноменами, олицетворяющими определенную часть общей культуры того или иного народа - его кулинарные отношения, отражающиеся в национальной смеси во всей их сложности и развитии. Александр Шипилевский


Состав:

13 ст.л. - фенхель
2 ст.л. - бадьян
2 ст.л. - гвоздика
2 ст.л. - корица ( молотая)
1 ст.л. - черный перец
1 ст л - кардамона

Семена фенхеля, бадьяна, гвоздики, черного кардамона , прогреть на раскалённой сковородке до приятного аромата. Остудить и перемолоть в кофемолке. Добавить корицу и хорошо перемешать.

ТИЛАПИЯ В ИНДИЙСКОМ СТИЛЕ

Простая жареная тилапия с большим количеством лука и болгарского перца - это быстрое, легкое, вкусное и полезное блюдо! Можно использовать другую рыбу с твердым мясом. Еще я добавила ароматных специй, которые придали пикантность этому блюду.





Ингредиенты:

225 гр - филе тилапии
1 средняя луковица нарезанная « перьями»
2 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока мелко нарезанный
1 ст л томатной пасты
1/2 ст л гарам- масала
1/2 ч л кайенского перца ( по желанию)
1/2 чашка куриного бульона
1 небольшой сладкий перец, без семян и перегородок, нарезанный полосками
Соль и перец

Приготовление:



В сотейнике , на среднем огне, разогреть 1 ст л оливкового масла и обжарить лук до полупрозрачности.
Добавить чеснок, томатную пасту, специи, соль и готовьте около 2 минут, постоянно помешивая.
Добавить бульон и тушить овощи на медленном огне около 3 минут.
В сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне обжарьте болгарский перец в оставшемся масле и выложить в соус.

Рыбу посолить, поперчить и в той же сковороде с антипригарным покрытием обжарьте рыбу , при необходимости добавить еще 1 ст л масло.



Выложить рыбу в соус, слегка прикрыв овощами , прогреть и отрегулировать соль, перец и специи.

Гарниром послужила паста орзо.



Рецепт гарам- масала https://apple-w.livejournal.com/339062.html

Приятного аппетита!

НАСТРОЕНИЕ

Всегда с удовольствием смотрю ролики с этими фигуристами. 16-летняя Уна и 18-летний Гейдж живут со своими родителями в Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. У родителей семь детей и все они обучаются на дому! Они вдвоем интенсивно тренируются около 24 часов каждую неделю, бегая между тренировками на льду по 5 км, чтобы поддерживать свою выносливость.
Еще для своего музыкального сопровождения используют песни группы « Mouse “, которые я люблю.