# 103 САЛАТ « МИМОЗА « СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ

Салат « Мимоза» постоянный гость на семейных мероприятиях и готовим его с рисом и яблоком. Картофеля не добавляем , т к его много в других салатах. На мой вкус добавление риса делает этот салат нежнее, а яблоко придает не традиционный вкус. Я не сторонница употребления не домашнего майонеза, готовлю с ним только по праздникам. Но, совсем без майонеза он не катит, поэтому попробовала часть майонеза заменить на йогурт. Заправка получилась не такой тяжелой.





Ингредиенты:

300 гр отварного риса
250 гр консервированный лосось в воде, размять вилкой ( можно взять тунец)
100 гр зеленое яблоко очищенное от кожи , натертого на крупной терке и хорошо отжатого от сока
200 гр запеченной или отварной моркови натертой на крупной терке
3 отварных в крутую яйца, отделить белок от желтков
1/2 красной луковицы, мелко порезанной
1 ч л уксуса
Соус - пропитка:
80 гр сметаны или не жидкого йогурта
80 гр майонеза
1/4 лимона, цедра,
Укроп пучок , мелко порезать.

Приготовление:

На тарелку выложить разъемную форму.



- мелко порезанный лук залить кипятком и уксусом, буквально на 1 минуту, чтобы убрать горечь,
слить жидкость, обсушить,
- в емкости смешать майонез, йогурт, 1/2 укропа, цедру , лук, перемешать и визуально разделить
соус на 4 порции,
- в рис добавить одну порцию пропитки, перемешать, выложить в форму, распределить и уплотнить,
- рыбу смешать со второй частью пропитки, выложить на рис, равномерно распределить, чуть
уплотнить,
- на рыбу выложить натертое яблоко и равномерно распределить,
- натертую морковь смешать с третьей частью пропитки , выложить на яблоко, слегка уплотнить,
- белок натёртый на терке смешать с оставшейся частью пропитки, выложить на морковь, равномерно
распределив,
- на белок натереть желток и равномерно распределить,
- на желток посыпать оставшийся укроп,
- аккуратно убрать кольцо .

НОГА БАРАНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Вообще- то эта нога предназначалась на Новый год. Но, случился форс- мажор, у супруга 31 декабря была назначена операция в полости рта, поэтому запекание этой красноты пришлось отложить. Но, 1 января стало известно, что приедет в гости подруга из Москвы. Получилось удачно, не надо было ногу барана морозить , а просто замариновать. Что я и сделала. Подругу пригласили на 3 января. Ножка хорошенько промариновалась за два дня. Нога не подвела, получилась ароматная, в меру пропеченная и , как говорится, со слезой. Настолько получилась вкусная, что пришлось пить « мезим».





Ногу купили большую, т к надеялась собирать всю семью, наконец то.
На своем опыте убедилась, что в маринад для баранины можно добавлять, что имеется под рукой.
Выпекала ногу из расчета 40 минут на 1 кг , плюс 20 минут для образования корочки.

3.500 нога барашка
Чеснок- головка
Розмарин , часть мелко порезать
Тимьян, несколько веточек, листочки, мелко порезать
Мята, несколько листочков , мелко порезать
25 гр соли
2 ст л семян кумина ( зиры)
2 ст л семян кориандра
1 ст л хмели- сунели
1 ст л сладкой паприки
1 ч л сухого чеснока
1 ч л острой паприки
1 ч л черного перца
3 ст л соевого соуса

Приготовление:

Бучер на рынке обработал ногу, убрал лишний жир, лимфатический узел ( бес), жир.



- В ноге острым ножом сделать надрезы, нашпиговать щепоткой соли, долькой чеснока и розмарином.
- Смешать сладкую и острую паприку, черный перец и натереть ногу со всех сторон.
- Думала этим обойтись, но потом решила маринад сделать более насыщенным.



- Семена кориандра и кумина прокалить на сухой сковородке и перемолоть в ступке с солью.
- К смеси добавить порезанные травы, сухой чеснок, черный перец, оливковое масло и соевый соус.
- Все хорошо перемешать и натереть ногу со всех сторон.
- Выложить ногу в судок, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.



- Утром за 3 часа до приготовления достала ногу.
- Разогреть духовку до 475 f/ 245 c.
- Плотно завернуть ногу в пергамент, затем в фольгу, выложить на противень , убрать в духовку.
- Сразу снизить температуру до 375 f/ 190 c и запекать в течении 2.20 часа.
- Увеличить нагрев до 450/230 с.
- Убрать из духовки противень, разрезать фольгу с пергаментом, раскрыть ногу, перевернуть
на сторону , на которой лежала нога, поместить в духовку, подрумянить в течении 10 минут
с одной стороны, затем с другой.
- Убрать из духовки, накрыть пергаментом и дать постоять 20 минут, за это время температура
внутри ноги повысится и мясо станет сочнее и векснее.



Приятного аппетита!

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Когда супруг повторяет три раза , как мантру: «.. вкусно, вкусно..», значит так оно и есть. Кто увлекается кулинарией знает, как легко можно избаловать домочадцев вкусными и качественно приготовленными рецептами. Внучке, любительнице котлет точно приглянется тоже.
Этот рецепт я увидела у Ирины moyugolokв журнале. Он меня заинтересовал тем, что в рыбный фарш добавлялся куриный. Кол- во ингредиентов у меня сокращенное в два раза.
Ирина скинула ссылку, она внизу.





Ингредиенты:

Для фарша:
500 гр филе лосося
200 гр филе куриной грудки
100 гр лука
Добавки в фарш:
1 яйцо ( у меня маленькое или 1/2 большого)
21 гр манной крупы, где- то 1,5 ст л без горки)х
100 гр жирных сливок
1/2 ч л гранулированного чеснока
Щепотка фенхеля
Щепотка мускатного ореха
1,5 больших луковицы ( у меня в наличии только одна, чем лука больше, тем вкуснее)
Сливочное масло
3/4 ч л сахара
Соль по вкусу
Мука для обваливания котлет

Приготовление:



Филе рыбы, курицы и лук прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой, убрать в холодильник на час.


Выложить фарш в чашу миксера, добавить яйцо , манную крупу, постепенно жирные сливки , чеснок, фенхель, мускатный орех, перец и все хорошо перемешать насадкой « весло».
Убрать в холодильник.



В это время, в течении часа приготовить лук.
В сотейнике разогреть сливочное масло на среднем огне, добавить лук порезанный « перышками» , сахар и соль по вкусу.
Накрыть крышкой и тушить в течении часа, добавив немного воды, периодически подглядывая за луком, чтобы он не сгорел.



Убрать фарш из холодильника , сформировать котлеты при помощи ложки для мороженого, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в смеси сливочного и оливкового масел по 2 минуты с каждой стороны.



В сотейник на котлеты выложить лук, немного сливок, если надо подсолить, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут, зависит от размера котлет.
Действительно явного вкуса рыбы или куриного мяса не чувствуется в этих котлетах. И даже на второй день они были вкусными, даже в холодном виде.

http://da4a-klya4a.ru/rezepty/osnovnoe-blyudo/ryiba-i-moreproduktyi-osnovnoe-blyudo/kotlety-iz-sazana/

Приятного аппетита!