ТАЖИН ИЗ ЦЫПЛЕНКА С СУХОФРУКТАМИ И КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ЛИМОНАМИ

Тажин - это неглубокий глиняный сосуд с конусообразной крышкой, в котором готовится этот рецепт. Тажин из цыпленка-традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками , сухофруктами и консервированными лимонами. но , если у вас нет такой посуды, то подойдет также подойдет широкая жаровня или сковорода с тяжелой крышкой. В принципе рецепт не требует консервированных лимонов, который может быть трудно найти. Вместо этого лимонная цедра и свежевыжатый лимонный сок придают блюду терпкую яркость.





Ингредиенты:

Цыпленок - 700 гр , нарезать на 8 порций
Рос - эль- ханут - 1 ч л
Средняя луковица - 1 шт, « перьяим»
Чеснок - 3 зубчика, мелко порубить
Оливковое масло - 2 ст л
Сливочное масло - 1 ст л
Несколько веточек шафрана , замоченных в 100 мл горячей воды
Чернослив - 10 шт
Курага - 6 шт
Оливки - 6 шт
Консервированные лимоны - 2 шт, кожа
Корица - 1 палочка
Петрушка несколько веточек
Соль по вкусу

Приготовление:



В миску выложить куски цыпленка посолить и добавить приправу рос- эль- ханут, перемешать оставить на время.
Разогреть оливковое и сливочное масла в нижней части тажина, добавить лук и чеснок, обжаривать 2-3 минуты, помешивая.
Выложить кусочки цыпленка на лук и обжариваем пока они не подрумянятся минут 20.
Добавить шафрановую воду, сухофрукты, оливки, палочку корицы, посолить по вкусу, накрыть крышкой, готовить 15 минут.
У лимонов срезать сегменты, оставив только кожу, нарезать соломкой и добавить в тажин, готовить 5 ми
Через 5 минут добавить зелень , перемешать, готовить пару минут, убрать с огня.



Набор специй для рас- эль- ханут:

Состав:
2 ч.л. – имбирь
2 ч.л. – кардамон
2 ч.л. – мускатный цвет 1 ч.л. – корица
1 ч.л. – ямайский перец 1 ч.л. – кориандр
1 ч.л. – мускатный орех
1 ч.л. – куркума
1⁄2 ч.л. – черный перец 1⁄2 ч.л. – белый перец 1⁄2 ч.л. – жгучий перец 1⁄2 ч.л. – бадьян
1⁄4 ч.л. - гвоздика

Приятного аппетита!

# 110 САЛАТ ИЗ КИНУА

Киноа — универсальная основа для салатов. Имеет ореховый вкус и очень прост в приготовлении. К тому же еще и очеь богат витаминами и минералами.
Это вкусный салат, содержит орехи и сухофрукты и может стать « парадным» для праздничного стола. Его можно подавать, как горячим, так и холодным. Комбинация из яблочного уксуса, дижонской горчицы, меда и оливкового масла придает салату яркий вкус. Для цитрусовой нотки можно добавить цедру и сок лимона.






Ингредиенты:

1 чаш сырой киноа
2 чаш воды
2 небольших свежих огурца , нарезанный кубиками ( 1 чаш)
1 средний болгарский перец, нарезанный кубиками (1 чаш)
7 соцветий брокколи , приготовленных на пару ( 1 чаш)
1 морковь, нарезанная кубиками ( 1/2 чаш)
60 гр - смесь семечки подсолнечника, кедровые и кешью
35 гр - вяленая клюква
Комбинация зелени: петрушка, кинза, мята

Заправка:
60 мл- оливкового масла
60 мл- яблочного уксуса
1 ч л дижонской горчицы
1/2 ч л меда или кленового сиропа
1/2 ч л соли, плюс еще по вкусу
1/4 ч л черного перца
Сок от 2 до 3 долек лимона, по желанию

Приготовление:



Хорошо промыть киноа в прохладной воде.
Добавить киноа в кастрюлю с водой и отварить на среднем огне в течении 10-15 минут, пока киноа не впитает всю жидкость, накрыв кастрюлю крышкой.
После приготовления разрыхлить вилкой и дать немного остыть.



Порезанные овощи, орехи, сухофрукты, зелень выложить в емкость и перемешать.

Приготовить заправку:



В небольшой миске взбить оливковое масло, яблочный уксус, горчицу, мед (или кленовый сироп), соль и перец до однородности.



Когда киноа немного остынет, смешать с овощами, орехами, сухофруктами и травами.
Добавить заправку и аккуратно перемешать.
Если требуется подсолить.

Приятного аппетита!