OCCO BUCO по - МИЛАНСКИ
Dec. 7th, 2015 04:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wOcco Buco (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда
Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана) , также с другими видами ризотто или пастой.
Можно приготовить из баранины, но это уже будет не по- милански..))
Несмотря не маленькое колличество ингридиентов, блюдо готовить не сложно.
Ингридиенты:
2 телячьи голяшки по 450 гр
Соль, перец
1/2 чашка муки ( брала кукурузную)
2 ср луковицы
2 палки сельдерея
2 маленькие моркови
3/4 чаш белого сухого вина
1 ч л сухого орегано
2 ст л томатной пасты
1 банка томатов без кожи
1 чаш бульона
3 ветки тимьяна
1 лавровый лист
При подачи посыпать:
2 ст л порезанных листьев петрушки
2 дольки чеснока
1 ст л лимонной цедры
2 филе анчоуса
Приготовление:
Разогреть духовку до 350 f
Посолить, поперчить телятину, обвалять в муке ( лишнюю стряхнуть), добавить в сотейник масло обжарить с 2-х сторон в течении 3 минут до золотистой корочки.
Убрать из сотейника.
В этом же сотейнике обжарить мелко порезаннй лук, морковь, сельдерей, орегано с 1 ч л соли
Обжаривать пока не станут мягкими, аккуратно перемешивая в течении 15-20 минут.
Влить вино и дать ему увариться до 1/3 в течении 3-4 минут
Добавить томатную пасту, помидоры, бульон, тимьян , лавровый лист, перец. Посолить по- вкусу.
Довести до кипения , положить телятину , накрыть фальгой и отправить в духовку на 2,5 - 3 часа.
Периодически надо проверять, чтобы соус не упарился, а доходил до середины ьелячьей голяшки.
Если потребуется добавить бульона.
Готовность проверяется вилкой. Если мякоть легко отходит от косточки, значит готово. Ни в коем случае
Нелязя перетушить мясо.
При подачи посыпать на телятину:
Петрушку, чеснок, и анчоусы мелко порезать.
Если нет анчоусов, то ничего страшного и так будет вкусно))
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда
Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана) , также с другими видами ризотто или пастой.
Можно приготовить из баранины, но это уже будет не по- милански..))
Несмотря не маленькое колличество ингридиентов, блюдо готовить не сложно.
Ингридиенты:
2 телячьи голяшки по 450 гр
Соль, перец
1/2 чашка муки ( брала кукурузную)
2 ср луковицы
2 палки сельдерея
2 маленькие моркови
3/4 чаш белого сухого вина
1 ч л сухого орегано
2 ст л томатной пасты
1 банка томатов без кожи
1 чаш бульона
3 ветки тимьяна
1 лавровый лист
При подачи посыпать:
2 ст л порезанных листьев петрушки
2 дольки чеснока
1 ст л лимонной цедры
2 филе анчоуса
Приготовление:
Разогреть духовку до 350 f
Посолить, поперчить телятину, обвалять в муке ( лишнюю стряхнуть), добавить в сотейник масло обжарить с 2-х сторон в течении 3 минут до золотистой корочки.
Убрать из сотейника.
В этом же сотейнике обжарить мелко порезаннй лук, морковь, сельдерей, орегано с 1 ч л соли
Обжаривать пока не станут мягкими, аккуратно перемешивая в течении 15-20 минут.
Влить вино и дать ему увариться до 1/3 в течении 3-4 минут
Добавить томатную пасту, помидоры, бульон, тимьян , лавровый лист, перец. Посолить по- вкусу.
Довести до кипения , положить телятину , накрыть фальгой и отправить в духовку на 2,5 - 3 часа.
Периодически надо проверять, чтобы соус не упарился, а доходил до середины ьелячьей голяшки.
Если потребуется добавить бульона.
Готовность проверяется вилкой. Если мякоть легко отходит от косточки, значит готово. Ни в коем случае
Нелязя перетушить мясо.
При подачи посыпать на телятину:
Петрушку, чеснок, и анчоусы мелко порезать.
Если нет анчоусов, то ничего страшного и так будет вкусно))
