apple_w

Судак по- польски , всем известное блюдо советских времен. Как и когда появилось это название, я не нашла. Еще помню его подавали в пансионате « Поленово», когда я ездила туда отдыхать с родителями. Пожалуй- это самой лучший рецепт из этой рыбы. Больше нравится готовить судака, разрезов рыбу на стейки. Кусочки рыбы получаются очень нежными. Еще одно блюдо из судака, которое я готовила на Новый год - это заливное.

Судак , весом 800 гр

Для бульона:

1 средняя луковица, порезанная на 4 части
1 средняя морковь, крупно порезанная
1 паска сельдерея, крупно порезанная
50 мл белого сухого вина ( или огуречного рассола) для
5-6 горошек черного перцам
1 лавровый лист
Соль по вкусу

Яичный соус

3 вареных вкрутую куриных яйца
100 гр сливочного масла, растопить
1 сл л лимонного сока
Пучок петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу

Гарнир : отварной картофель ( пюре), гречневая каша.

Приготовление:

Готовим бульон :

В воду добавляем овощи и специи, доводим до кипения и готовим 20 минут.
Убираем с огня, процеживаем через сито, ставим на огонь, добавляем вино ( рассол ) и стейки судака.
Рыбу готовим на медленном огне в течении 20 минут.
В это время готовим соус.

Соус: