ЦВЕТНАЯ КАПУСТА БОЛОНЬЕЗЕ
Jun. 1st, 2021 03:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wИзмельченная цветная капуста и грибы обеспечивают сравнимую насыщенность и текстуру с тем, что мы обычно получаем от классического соуса для мясного фарша длительного приготовления.
Цветная капуста и грибы придают насыщенный, и яркий вкус. В этом рецепте я использовала пасту PACCHERI.
Слово паккери (paccheri) происходит от древнегреческого “πας” — весь и “χειρ” — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкой пощечины, делающейся открытой рукой.
Многие связывают это название со звуком, раздающимся при наливании соуса на пасту. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину. Мне кажется в этот раз она удалась)). Во всяком случае, вкус выше всех похвал, для нас.
Ингредиенты:
500 гр PACCHERI пасты
350 гр грибов, мелких шампиньонов ( кримини)
400 гр цветной капусты, разрезанный на соцветия
60 мл + 2 ст л 2 оливковое масло + еще немного для полива
60 гр несоленое масло, разделенное на кусочки
1 крупная луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 чили, нарезанный тонкими ломтиками, или 1/2 ч л измельченные хлопья красного перца
110 гр хорошей томатной пасты
Соль, черный перец
60 гр мелко натертого сыра пармезан + плюс еще для подачи
1/2 лимона ( цедра)
Приготовление:
В комбайне тонко настругать грибы и выложить в миску.
Протрите чашу кухонного комбайна и в 3 приема измельчите цветную капусту размером рисового зерна, переложите в другую миску.
Нагреть 60 мл оливкового масла и 2 ст л сливочного масло в большой тяжелой кастрюле на среднем уровне.
Добавить грибы и готовить периодически помешивая, до золотистого цвета, 4–6 минут. Добавить лук , 2 ст л сливочного масла, готовить периодически помешивая, 6–8 минут, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым.
Добавьте чеснок , готовить пока чеснок не станет мягким и смесь не станет очень ароматной, около 3 минут.
Добавить томатную пасту и хорошо распределить , постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока паста не потемнеет.
Добавить цветную капусту и готовить пока цветная капуста не прогреется и не начнет прилипать к дну 6–8 минут.
Посолить, затем держать в тепле на слабом огне.
Тем временем варите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, почти до состояния al dente, примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке ( на упаковке 16-18 минут).
Шумовкой переложите пасту в кастрюлю с соусом.
Добавьте 1 стакан пармезана, оставшиеся 2 ст л сливочного масла и 1 стакан жидкости для приготовления пасты.
Увеличить огонь до среднего и готовить, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока паста не станет al dente и соус не прилипнет к ней.
Попробовать, если надо добавить щепотку соли.
Посыпать пасту цедрой лимона и еще раз перемешайте.
При подаче посыпать сыром и полить оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Цветная капуста и грибы придают насыщенный, и яркий вкус. В этом рецепте я использовала пасту PACCHERI.
Слово паккери (paccheri) происходит от древнегреческого “πας” — весь и “χειρ” — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкой пощечины, делающейся открытой рукой.
Многие связывают это название со звуком, раздающимся при наливании соуса на пасту. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину. Мне кажется в этот раз она удалась)). Во всяком случае, вкус выше всех похвал, для нас.
Ингредиенты:
500 гр PACCHERI пасты
350 гр грибов, мелких шампиньонов ( кримини)
400 гр цветной капусты, разрезанный на соцветия
60 мл + 2 ст л 2 оливковое масло + еще немного для полива
60 гр несоленое масло, разделенное на кусочки
1 крупная луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 чили, нарезанный тонкими ломтиками, или 1/2 ч л измельченные хлопья красного перца
110 гр хорошей томатной пасты
Соль, черный перец
60 гр мелко натертого сыра пармезан + плюс еще для подачи
1/2 лимона ( цедра)
Приготовление:
В комбайне тонко настругать грибы и выложить в миску.
Протрите чашу кухонного комбайна и в 3 приема измельчите цветную капусту размером рисового зерна, переложите в другую миску.
Нагреть 60 мл оливкового масла и 2 ст л сливочного масло в большой тяжелой кастрюле на среднем уровне.
Добавить грибы и готовить периодически помешивая, до золотистого цвета, 4–6 минут. Добавить лук , 2 ст л сливочного масла, готовить периодически помешивая, 6–8 минут, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым.
Добавьте чеснок , готовить пока чеснок не станет мягким и смесь не станет очень ароматной, около 3 минут.
Добавить томатную пасту и хорошо распределить , постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока паста не потемнеет.
Добавить цветную капусту и готовить пока цветная капуста не прогреется и не начнет прилипать к дну 6–8 минут.
Посолить, затем держать в тепле на слабом огне.
Тем временем варите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, почти до состояния al dente, примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке ( на упаковке 16-18 минут).
Шумовкой переложите пасту в кастрюлю с соусом.
Добавьте 1 стакан пармезана, оставшиеся 2 ст л сливочного масла и 1 стакан жидкости для приготовления пасты.
Увеличить огонь до среднего и готовить, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока паста не станет al dente и соус не прилипнет к ней.
Попробовать, если надо добавить щепотку соли.
Посыпать пасту цедрой лимона и еще раз перемешайте.
При подаче посыпать сыром и полить оливковым маслом.
Приятного аппетита!
