apple_w

Vitello tonnato, является типичным блюдом традиционной пьемонтской кухни, приготовленном из телятины с знаменитым соусе из тунца, которую хорошо подавать как в качестве закуски, так и в качестве второго блюда. Vitello tonnato — это мясная закуска, которая уже более полувека является одним из главных украшений таких праздников, как Пасха и Рождество. Оригинальный рецепт очень простой, включает в себя телятину, приготовленную в горшочке с травами и каплей масла. Но я упростила приготовление вырезки.
Во- первых у меня была вырезка из говядины , во- вторых я не отваривая вырезку в маринаде, как в оригинальном рецепте, а запекала.
Это был пробный вариант блюда, который порадовал своим вкусом, особенно с ломтиком свежего хлеба. Захотелось приготовить в оригинальном варианте.

Маринад для мяса:
500 гр вырезки из говядины
2 зубчика чеснока , порезать пластинами
Ветка розмарина
Соль, перец

Для соуса:
125 гр тунца из банки в оливковом масле
2 филе анчоусов
10 гр каперсов
1/2 ст л белого винного уксуса
1 ч л лимонного сока
2 желтка
25 мл оливкового масла
Сок от запекания мяса.
Оливковое масло

Приготовление:

Для мяса:

Разогреть духовку до 400 f/200c
Говяжью вырезку выложить на фольгу , посолить, поперчить, сверх распределить чеснок и розмарин, плотно завернуть в фольгу, выложить на противень и запекать 45-50 минут.
Убрать из духовки , сохранить сок от запекания и оставить мяса до полного остывания в фольге.
После остывания лучше убрать в холодильник не менее 2 часов, оно должно уплотниться.

Соус из тунца:

В блендере перемолоть тунец, желтки, анчоусы, винный уксус , лимонный сок.
Далее маленькими порциями добавить оливковое масло и сок от мяса, смешивая до консистенции майонеза.