apple_w

Нам настолько понравились рыбные котлеты с добавлением курицы, что готовить такие котлеты стала чаще. В свое время Евгения

joe_alex посоветовала приготовить котлеты из курицы с добавление кальмаров. Воспользовавшись советом ( спасибо Женечка) ) в свой рецепт еще добавила филе трески. Тефтели запеченные под соусом Бешамель получились очень нежными и даже оставались такими на следующий день. Фарш перемалывала в процессоре, взбивала до однородной консистенции в комбайне.

Для фарша:
150 гр филе трески
250 гр кальмара
250 гр филе куриной грудки
100 гр лука

Добавки в фарш:
1 большое яйцо
40 гр манной крупы
100 гр жирных сливок
1/2 ч л гранулированного чеснока
1/2 ч л семян фенхеля
2-3 ст л оливкового масла для обжаривания
Соль, белый перец по вкусу
Мука для обваливания котлет

Соус Бешамель:

50 гр сливочного масла
50 гр муки
500 гр холодного молока
Щепотка мускатного ореха
Укроп, мелко порезать
Соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

- в сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить порезанный лук до прозрачности,
- рыбу, кальмары и куриное филе порезать на маленькие кусочки, выложить в чашу процессора
добавить обжаренный лук и измельчить,
- переложить в чашу комбайна ,добавить яйцо , манную крупу, жирные сливки , чеснок, фенхель,
соль, перец и хорошо перемешать насадкой « весло»,
- убрать фарш в холодильник на час,
- через час сформировать тефтели одинакового размера, обвалять в муке и обжарить в 2 ст л
оливкового масла с 2-х сторон до золотистой корочки,

Соус Бешамель:

50 гр сливочного масла
50 гр муки
500 гр молока (+ 100 гр, т к для запекания получился густой

- в сотейнике растопить сливочное масло добавить муку и аккуратно перемешать венчиком до
однородной консистенции и золотистого цвета,
- постепенно влить молоко, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и тщательно размешивая
довести соус до однородной консистенции , перемешивании, пока не загустеет не более 1,5 - 2 мин
- добавить нарезанный укроп,

Разогреть духовку до 350 f/180 c