apple_w

Цитата из книги «Slmple” Оттоленги:

«Этот суп можно сделать более сытным, сварив на курином бульоне и добавить обжаренные кубики ветчины или панчетты. Чтобы суп получился максимально зеленым и ярким, важно не переварить его.
Горошек и базилик нужно совсем немного проварить и тут же снять с огня.

Суп можно приготовить заранее, за 3 дня, и держать в холодильнике, или заморозить и около месяца хранить в морозильной камере.

Ингредиенты:

8 порций
75 мл оливкового масла ( и еще немного для подачи)
1 головка чеснока, зубчики очистить
6 цукини , нарезать ломтиками 3 см толщиной ( 1,3 кг)
1 литр овощного бульона
500 гр замороженного горошка
50 гр листьев базилика
200 гр феты, нарезать кусочками 1-2 см
1 ч л цедры лимона, мелко натереть
Соль, черный перец

Приготовление:

Вылить оливковое масло в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. В масло выложите весь чеснок и жарьте 2-3 минуты, часто помешивая, пока зубчики не станут золотистыми. Добавьте цукини, 2 ч л соли, много перца и продолжайте жарить еще 3 минуты, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Влейте овощной бульон , 500 мл воды и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте 7 минут, пока цукини не станут мягкими, сохраняя свой ярко- зеленый цвет.

Добавьте зеленый горошек, помешивая, готовьте й мин, затем добавьте базилик. Снимите с огня и пюрируйте суп погружённым блендером.

При подаче разлейте в 8 тарелок, сверху украсьте кусками феты и цедрой лимона. Хорошенько поперчите и сбрызните оливковым маслом.,