apple_w

Первый раз рыбу запеченную в соли я попробовала в Италии , а потом и в Барселоне.
Запекание рыбы в соляной корке образует уплотнение, поэтому она получается получается влажной и ароматной, но на удивление , не соленой. Если добавить в соль любимы специи , а в брюшко травы, то
Рыба будет еще ароматнее..

Ингредиенты:

2 1/2 чаш соли
1/2 чаш муки
1 ч л сладкой паприки
1 ч л острой паприки
1 ч л куркумы
2-3 белка от яиц
Сибас 700 гр
2 зубчика чеснока
1/2 чаш сливочного масла
Веточки тимьяна

Приготовление:

Разогреть духовку до 400 f/200 c.
Застелить противень пергаментной бумагой.

В миске смешать соль, муку, паприку, куркуму, сладкую и острую паприку, хорошо перемешать.
Добавить белки и тоже хорошо перемешать, сжать в кулаке немного смеси и убедиться, что она хорошо схватилась.

Выложить примерно 1/3 солевой смеси на большой противень с бортиками.
Промокнуть внутреннюю часть и снаружи рыбы бумажными полотенцами.
Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа.
Нарезать сливочное масло на мелкие кусочки и вложить их внутрь рыбы вместе с чесноком и тимьяном. Положить рыбу на противень и посыпьте оставшейся солью так, чтобы она была плотно прикрыта со всех сторон.
Запекать рыбу 30-35 минут или до тех пор , пока термометр, вставленный в самую толстую часть не будет показывать температуру 120 f/ 48 c .
Убрать готовую рыбу из духовке и дать постоять 10 минут.