apple_w

Самое время наслаждаться выпечкой. Мне так понравилась кисло- сладкая галета их ягод, что решила испечь и с персиками, благо они появились в продаже. Состав теста немного изменила и оно более рассыпчатое получилось, особенно хороша корочка.В тесто, к сухим ингредиентам хорошо добавить карицу.

Тесто для теста:

240 г универсальной муки
65 гр сахара
1/4 соли
170 гр несоленого охлажденного сливочного масла
35 мл ледяной воды
1/2 ст л лимонного сока
1 яйцо для смазывания галеты
1/2 ст л воды или сливок для смазывания галеты

Начинка:
500 гр персиков без косточек
50 гр сахарного песка
25 гр коричневого сахара для посыпки
1 ст л лимонного сока
1 ч л ванильного экстракта
1,5 ст л кукурузного крахмала (~17 гр)

Приготовление:

Из этого кол- ва ингредиентов у меня получилась галета диаметром 17 см и две корзиночки по 10 см.
Можно приготовить одну большую галету.

Тесто:

В чашу процессора выложите муку, сахар, соль. Сделайте несколько пульсаций.
Очень холодное сливочное масло порежьте на кубики, добавьте к муке и измельчите в крошку размером с чечевицу.
Медленно влейте холодную воду с лимонным соком, пульсируя процессором. Если смесь не держится, когда вы сжимаете комок в руке, добавьте еще немного воды и перемешайте.
Переложите тесто на коврик для выпечки или лист полиэтиленовой пленки и вымесите 2–3 раза, чтобы оно немного слиплось. Разделите на две неравные части. Аккуратно сплющите в диски толщиной один 3 см, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение часа.

Начинка:

Очистить перчики от кожи, удалить семечку и нарезать дольками толщиной 1 см.
Выложите в большую миску и перемешайте с сахаром, затем оставьте на час. Персики выпустят много сока, что снизит вероятность сырости пирога.
Процедите персиковый сок в кастрюлю, затем добавьте кукурузный крахмал и поставьте на средний огонь, помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня, затем добавьте лимонный сок и ваниль.
Выложите персики в кастрюлю к соку, аккуратно перемешайте и оставьте.

Сборка:

Разогрейте духовку до 400F /200 C.

Достаньте диски из холодильника и дайте им нагреться на столе в течение нескольких минут, это предотвратит растрескивание. Раскатайте диск примерно до 0,7 см толщиной и перенесите на противень.
Выложите часть начинки из персиков на тесто , оставив свободными 2-3 см по краям. Загните края теста вверх поверх начинки, формируя свободные складки. Переложите на противень застеленный пергаментом. Смазать смесью яйца и сливок, присыпать коричневым сахаром.

Раскатайте второй диск , вырежьте два круга диаметром больше размера формы на 1.5 см.
Выложить тесто в форму, прижать к стенкам, добавить персики и равномерно разложить.
Сверху выложить полоски из оставшегося теста. Смазать смесью яйца и сливок.
Выпекать 40-45 минут. Возможно понадобиться больше или меньше времени, зависит от духовки, присыпать коричневым сахаром.