apple_w

Сейчас сезон грунтовых овощей, из них получаются вкусные закуски на зиму. Помню вкусную баклажанную и кабачковую икру передавали через проводников из Кисловодска. Делать ее не сложно, главное порезать все ингредиенты одинакового размера. Из моего кол- ва ингредиентов получилось 5 с половиной литровых банок. Если бы не закрыла, то через день ее бы не было, такая вкусная получилась. В рецепте использовала 5% яблочный уксус..

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг
Соль - 50 гр
Вода 1500 гр
Помидоры - 750 гр
Лук сладкий - 500 гр
Перец сладкий - 500 гр
Морковь -500 гр
Острый свежий чили - 1 шт
Оливковое масло - 180 гр
Сахар - 10 гр
Яблочный уксус 5% - 50 гр

Приготовление:

Все овощи нарезать одинакового размера.
Баклажаны выложить в миску залить 1500 гр воды с 50 гр соли, прижать тарелкой, поставить груз и оставить на 30 минут.
По истечении времени слить воду и хорошо отжать баклажаны.
Обжарить баклажаны в сковороде в небольшом количестве масла затем выложить в большую кастрюлю. Далее, в ту же сковороду Опять добавить масло и обжарить лук, добавить к баклажанам.
Таки же образом обжарить морковь и добавить к баклажанам.
Обжарить сладкий перец и добавить в кастрюлю.
Затем обжарить помидоры.
Аккуратно перемешать все овощи, добавив острый перец, соль и сахар.
Готовить икру на слабом огне, периодически помешивая, минут 25-30.
За 10 мин. до окончания приготовления добавьте уксус.
Если икра жидкая, то можно ее уварить.

Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, хорошо закрутить крыши, разместить кверху дно, утеплить полотенцем и оставить до полного остывания.

Банки стерилизовала в духовке при 250 f/120 c 10-15 минут.
За день до приготовления икры промыла банки в посудомоечной машине, достала и прикрыла слегка крышками.