apple_w

Это классическое блюдо родом из Османской империи в Турции. В результате варианты встречаются на всем пути от Сербии и Греции, от Средиземного моря до Египта и Северной Африки. Рыбу потрошат не через брюхо, как принято в Европе, а через жабры (как принято в Африке). Это означает, что всю полость тела можно заполнить начинкой. Но, по причине того, что супруг принес уже потрошенную макрель, пришлось упростить приготовление. Я из рыбы сделала филе, а начинку выложила между ними. Вместо рыбного мяса, полученного после потрошения, добавила коктейльные креветки, а всесто смородины, вишню. Рыбка получилась необыкновенно вкусная.

Ингредиенты:

2 полоски филе свежей скумбрии
2 ст л оливкового масла
4 луковицы- шалота мелко нарезанных
2 ст л кедровых орехов
2 ст л бланшированного миндаля, мелко нарезанного
4 ст л порезанной замороженной вишни
1 чаш порезанных коктейльных креветок
1 ч л молотой корицы
1 ч л молотого душистого перца
1/2 ч л острого порошка чили
1 ст л сахара
Оливковое масло для жарки
1 небольшой пучок укропа, мелко нарезанный
1 лимон сок
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мука для обваливания.

Приготовление:

Приготовить филе из рыбы.

Разогреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить около 4 минут или пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавить орехи и перемешать, готовить, пока они не начнут окрашиваться.
Теперь добавить вишню и специи вместе с сахаром, готовить около 3 минут или до готовности. Добавить травы и лимонный сок, затем приправить по вкусу солью и черным перцем.

Выложить аккуратно начинку между двумя филе.

Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Аккуратно обвалять рыбу в небольшом кол-ве муки (это покроет ее и сделает кожу хрустящей), затем выложить в сотейник и жарить, пока кожица не начнет коричневеть и сворачиваться.
После приготовления выложить рыбу на кухонное полотенце и обсушить.
Нарезать на куски.