КАРИБСКАЯ УТКА С АНАНАСОМ И РОМОМ
Dec. 30th, 2022 06:46 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wЭтот необычный рецепт утки родом из Французской Вест-Индии. В соусе хорошо сочетается сладкий ананас с помидорами и имбирем, что придает пикантный вкус утиным ножкам.
Ингредиенты:
4 утиных ножки
4 ч л смеси креольских специй, молотых
1/2 ананаса
1 с л соли
1/2 ст л сахара
1 ч л имбиря, нарезанного
1 пучок зеленого лука
Острый соус чили (лучше всего вест-индский) по вкусу или любой острый жидкий соус
1/3 стакана темного рома
40— гр томатов в соусе или 2 крупных помидоров
Горсть петрушки, нарезанной
Приготовление:
Приправьте утку солью и 3 ч л смеси креольских специй.
Очистить ананас и нарезать кубиками, приправить 1 ч л смесью креольских специй.
В сотейник с толстым дном положить утиные бедра кожей вниз.
Накрыть крышкой, тушить на слабо-среднем огне.
Регулярно переворачивать утку, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, мякоть не будет идеально приготовлена, а жир не растает.
Убрать утку из сотейника и отложить в сторону.
Перелить растопленный жир в миску.
В емкости смешать сахар и несколько ложек утиного жира, вылить в сотейник и готовить на средне- сильном огне.
Постоянно помешивайте, готовить пока сахар не станет карамелизированным.
Добавить лук и имбирь, готовить еще несколько минут, пока смесь не станет равномерно золотисто-коричневой.
Добавить помидоры и готовьте, пока они не начнут разваливаться.
Добавить креольскую смесь, ром, ананас , готовить 5 минут .
Добавить утиные ножки, накрыть крышкой, готовить 15 минут.
Креольская смесь:
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ч л чесночного порошка
2 лукового порошка
1 ст л порошка сладкой паприки
1/2 ч л копченой паприки
1/2 ст л сушеного тимьяна
1 ч л сушеного орегано
1 ч л сушеного базилика
1/2 ч л сушеного розмарина
1 лавровый лист
1/2 ч л кайенского перца (или меньше, если вы не хотите, чтобы он был таким острым)
3/4 ч л соли
1/2 ч л свежемолотого черного перца
Приготовление:
Поместите все специи в кофемолку или блендер. Пульсируйте, пока не получите мелкий порошок.
Хранить в герметичной банке в темном шкафу до использования.
Лучше использовать в течение 2 месяцев.
Получается около 1/4 чаш.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
4 утиных ножки
4 ч л смеси креольских специй, молотых
1/2 ананаса
1 с л соли
1/2 ст л сахара
1 ч л имбиря, нарезанного
1 пучок зеленого лука
Острый соус чили (лучше всего вест-индский) по вкусу или любой острый жидкий соус
1/3 стакана темного рома
40— гр томатов в соусе или 2 крупных помидоров
Горсть петрушки, нарезанной
Приготовление:
Приправьте утку солью и 3 ч л смеси креольских специй.
Очистить ананас и нарезать кубиками, приправить 1 ч л смесью креольских специй.
В сотейник с толстым дном положить утиные бедра кожей вниз.
Накрыть крышкой, тушить на слабо-среднем огне.
Регулярно переворачивать утку, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, мякоть не будет идеально приготовлена, а жир не растает.
Убрать утку из сотейника и отложить в сторону.
Перелить растопленный жир в миску.
В емкости смешать сахар и несколько ложек утиного жира, вылить в сотейник и готовить на средне- сильном огне.
Постоянно помешивайте, готовить пока сахар не станет карамелизированным.
Добавить лук и имбирь, готовить еще несколько минут, пока смесь не станет равномерно золотисто-коричневой.
Добавить помидоры и готовьте, пока они не начнут разваливаться.
Добавить креольскую смесь, ром, ананас , готовить 5 минут .
Добавить утиные ножки, накрыть крышкой, готовить 15 минут.
Креольская смесь:
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ч л чесночного порошка
2 лукового порошка
1 ст л порошка сладкой паприки
1/2 ч л копченой паприки
1/2 ст л сушеного тимьяна
1 ч л сушеного орегано
1 ч л сушеного базилика
1/2 ч л сушеного розмарина
1 лавровый лист
1/2 ч л кайенского перца (или меньше, если вы не хотите, чтобы он был таким острым)
3/4 ч л соли
1/2 ч л свежемолотого черного перца
Приготовление:
Поместите все специи в кофемолку или блендер. Пульсируйте, пока не получите мелкий порошок.
Хранить в герметичной банке в темном шкафу до использования.
Лучше использовать в течение 2 месяцев.
Получается около 1/4 чаш.
Приятного аппетита!
