apple_w

У нас традиция уже много лет. На Новый год я готовлю утку, на Рождество гуся. В этот раз готовила утку а « китайском « стиле. Утка получилась мягкая и сочная. Очень хорошо подошел к этому рецепту апельсиновый соус, рецепт которого я тоже размещу.

Ингредиенты :

Утка - 2,100 гр
Маринад:
100 мл апельсиновый сок
100 мл соевый темный соус
2 ст л апельсиновой цедры
2 ст л лимонного сока
2 ст л натертого имбиря
3 ст л меда или кленового сиропа
Для натирания перед запеканием:

1 ч л молотого чеснока
1 ч л без горки приправы « 5 специй»
1/2 ч л черного молотого перцам

Подушка:
1 айва, порезанная кольцами
1 большое зеленое яблоко
1/2 ч л молотой карицы

Соус для утки:
5 ст л жира от приготовления утки
1 апельсин, сегменты
150 мл апельсинового сока
50 мл лимонного сока
2 ст л меда или кленового сиропа
1 ст л кукурузного крахмала, возможно понадобиться больше
Немного воды для разведения крахмала

Приготовление:

Приготовить маринад, хорошо перемешать, поместить утку в форму, натереть маринадом, накрыть пленкой, убрать в холодильник на сутки или хотя бы на 12 часов. Периодически переворачивая .

В такой форме запекаю птицу. Да и не только птицу. Форма очень удобная, птица равномерно подрумянивается.

Нарезать крупно яблоки

Достать утку из холодильника за 2 часа до приготовления.
Разогреть духовку до 350f/ 180 с.
Немного обсушить утку, натереть смесью из чеснока и перцев.
В форму выложить нарезанную кружочками айву.
На нее утку, нашинкованную яблоками и поставить в хорошо разогретую духовку.
Запекать утку под крышкой 1,5 часа.
Через час достать утку и хорошо облить образовавшемся соком, отобрать 5 ст л сока выделенного от запекания для апельсинового соуса.
Далее накрыть утку, убрать в духовку и запекать еще пол часа.

Соус должен получиться насыщенным и достаточно густым.
В это время приготовить соус.
В емкость вылить сок от приготовления утки, апельсиновый и лимонный сок, мед.
Довести до кипения , добавить разведенный крахмал, готовить до загустения, в конце добавить апельсин, дать закипеть и убрать с огня.

Достать утку из духовки, убрать крышку, поместить обратно в духовку на 20-25 минут, чтобы утка равномерно подрумянилась.
Готовность утки можно определить при помощи термометра , сразу после приготовления температура должна быть 155-156 f/68-70 c , после отдыха 167f/75 с.
Достать утку и оставить на 15-20 минут для отдыха.