ЗАСОЛ ЛОСОСЯ В ДЖИНЕ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

[apple_w]

Продолжаю экспериментировать с засолом лосося. Оказалось существует рецепт засола рыбы в джине с можжевельнике. В конечном счете засол мне не очень понравился. Рыба получилась совсем малосольной и совершенно не чувствовался вкус можжевельника. Тон есть, джин не усилил аромат можжевельника и красного перца. Все таки в маринад надо было добавить больше соли и сахара и солить не 36 часов, как обычно , а дольше.





Ингредиенты:

800 гр лосося с кожей
113 гр крупной соли
58 гр сахара
50 гр джина
2 ст л можжевельника
1 ст л красного перца горошком

Приготовление:



В чоппер поместить можжевельник и острый перец горошком и порубить не мелко.
В емкости смешать соль, сахара , сухую смесь и джин , перемешать пальцами в крошку.
Выстлать форму пищевой пленкой, на нее 1/2 маринада, сверху кожей вниз рыбу.
На рыбу выложить оставшийся маринад ,плотно накрыть пленкой и убрать на 36 часов в холодильник.
Во время засола перевернуть рыбу пару раз.



После 36 часов очистить рыбу от маринада и убрать в холодильник.
Я часть рыбы заморозила.

Приятного аппетита !