apple_w

Фарширо́ванная ры́ба (идиш ‏געפֿילטע פֿיש‏‎ [гефи́лте фиш]) — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти. Её стараются готовить из крупных пород рыбы. Существует множество рецептов. Но, я готовлю по рецепту моей свекрови. После войны, по соседству в бараке жила еврейская пара и многие рецепты свекровь научилась готовить у них. Свекрови уже нет в живых, но рецепт продолжает радовать домочадцев и друзей.

Когда жила в России, то не один праздник, не одно мероприятие не проходило без этого блюда приготовленного из карпов. Друзья все время спрашивали будет- ли эта вкусная рыба на столе. Это рецепт немного отличается от оригинального, он и вкуснее получается. В конце поделюсь маленькими хитростями приготовления.

Ингредиенты:

2 белые рыбы 2000 гр и 2.500 гр
400 гр филе форели
250 гр белый хлеб
300 гр сладкого белого лука
30 мл оливкового масла
5 яиц
500 гр свеклы
250 гр моркови
3 лавровых листа
1 луковица с чешуей, порезать.
1 ч л перец горошком
Соль по вкусу

Приготовление :

Советы:
Рыбу готовлю в широком сотейнике для выкалывании рыбы в один ряд.
Дно сотейника выстелили пергаментом, чтобы рыба не прилипала.
Между кусочками выкладываю свеклу и морковь.
Отдельно варю бульон в скороварке и уже потом заливаю рыбу, кости при таком приготовлении развариваются и дают хорошую клейкость.
Еще вариант, отваривать фаршированные куски вместе с костями и готовить 3 часа на медленном огне.
При таком варианте фаршированные куски не всегда ровно ложатся и получаются кривыми.
Кожу разрезала на 2-3 части, не заворачивала котлетки целиком, только накрыла сверху.
При таком кол-ве фарша мне понадобилось два сотейника диаметром 25 см и один 20 см.
Всего получилось 29 кусочков.

Головы, чешую , кости, плавники сохранить для бульона.
Рыбу выпотрошить, нарезать на куски шириной 5 см.
Отделить мясо от кожи и костей.
Отварить бульон, посолить и поперчить по вкусу.
Замочить хлеб с корками на столько времени, чтобы корки стали мягкими ( многие используют только мякиш, не используя корки, считаю это перевод продукта).
Лук крупно порезать, половину слегка обжарить в оливковом масле.
Отварить 2 яйца в крутую.
Прокрутить мякоть рыбы , хорошо отжатый хлеб, припущенный и свежий лук, отварные яйца в мясорубке с крупной решеткой 2 раза.
Затем хорошо взбивая добавить сырые 2 яйца.
Посолить поперчить на вкус.
У меня получилось 4000грфарша.
Из него сформировала котлетки весом 100-105 гр.
На дно сотейников выложить пергамент, на него котлетки накрытые рыбьей кожей, между ними и стенками разместить овощи,
Залить рыбу бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и нарезанный лук,накрыть крышкой и готовить на медленном огне, после закипания 1.30 минут.