apple_w

Это рецепт из книги Оттоленги «Иерусалим. Мне нравятся его рецепты, т к в них сбалансированные специи очень ароматные.Это идеальное блюдо для весеннего ужина.

Соус:

4 1/2 ст л оливкового масла
3 1/3 чаш / 350 г фасоли, свежей или замороженной
4 целых веточки тимьяна
6 зубчиков чеснока, нарезанных
8 зеленых луковиц, нарезанных под углом на сегменты по 2 см
2 1/2 ст л свежевыжатого лимонного сока
2 чаш / 500 мл куриного бульона
соль и свежемолотый черный перец
По 1 1/2 ч л нарезанной петрушки, мяты, укропа и кинзы.

Тефтели:
300 гр говяжьего фарша
150 гр бараньего фарша
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 чаш / 120 г панировочных сухарей
По 2 ст л нарезанной петрушки, мяты, укропа и кинзы
2 больших зубчика чеснока, раздавленных
4 ч л смеси специй бахарат (рецепт в конце рецепта)
4 ч л молотого тмина
2 ч л каперсов, нарезанных

Приготовление:

Поместите все ингредиенты для фрикаделек в большую миску. Добавьте 3/4 ч л соли и много черного перца и хорошо перемешайте руками.

Сформируйте шарики примерно такого же размера, как шарики для пинг-понга.
Нагрейте 1 ст л оливкового масла на среднем огне в очень большой сковороде с крышкой.
Обжарьте фрикадельки, переворачивая их, пока они полностью не станут коричневыми, около 5 минут. Выложите фрикадельки со сковороды и протрите ее насухо.

Пока фрикадельки готовятся, бросьте фасоль в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды и бланшируйте 2 минуты. Слейте воду и освежите под холодной водой.
Снимите кожуру с половины фасоли и выбросьте кожуру.

Нагрейте оставшиеся 3 ст л оливкового масла на среднем огне в той же сковороде, в которой вы обжаривали фрикадельки.
Добавьте тимьян, чеснок и зеленый лук и жарьте 3 минуты.
Добавьте неочищенную фасоль, 1 1/2 ст л лимонного сока, 1/3 чаш /80 мл бульона, 1/4 чайной ложки соли и большое количество черного перца. Фасоль должна быть почти покрыта жидкостью.
Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 10 минут.

Верните фрикадельки на сковороду с фасолью.
Добавьте оставшийся бульон, накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 25 минут. Попробуйте соус и добавьте приправы.
Если оно очень жидкое, снимите крышку и немного уварите.
Как только фрикадельки перестанут готовиться, они впитают много сока, поэтому убедитесь, что в этот момент еще много соуса.
Непосредственно перед подачей разогрейте фрикадельки и при необходимости добавьте немного воды, чтобы получилось достаточно соуса.
Добавьте оставшиеся травы, оставшуюся 1 ст л лимонного сока и очищенную фасоль.