apple_w

Жареные цветы цукини или кабачка , фаршированные рикоттой или моцареллой и анчоусами – римский рецепт цветков тыквы. Я использовала рикотту, осталась от предыдущего рецепта.
Кляр делается на ледяной минеральной газированной воде. Цветки – это очень нежный продукт. Их нужно готовить в день сбора или максимум на следующий день. Одну коробочку с цветками я угробила, оставив на тир дня.

10 цветков тыквы или цуккини
70 гр рикотты
10 филе анчоусов в масле
2-3 шт вяленых помидоры, у меня без масла
Растительное масло для жарки

Для кляра:
100 г Муки
150 мл Минеральной газированной воды
1 Желток
4 Кубика льда
Соль

Для панировки:
2-3 ст л муки

Приготовление:

У цветков тыквы удалить внешние листики. Срезать стебель, аккуратно удалить пестик, открыв лепестки с одной стороны.
Сушеные помидоры нарезать на ломтики.
В цветок тыквы аккуратно положить 1/2 ч л рикотты, добавить филе анчоуса, сверху положить ломтик сушеного помидора.
Цветок хорошо закрыть лепестками.
Не заполняйте цветок плотно, иначе начинка вытечет и будет трудно жарить цветок.

Приготовьте кляр:

Насыпать 100 г муки в небольшую миску, добавить желток, размешать вилкой или венчиком.
Постепенно добавить 150 мл очень холодной минеральной воды, размешивая венчиком, до получения однородного теста.
Добавить кубики льда и еще раз размешать тесто.

В другую миску положить 2-3 ложки муки, обвалять цветы муке.
Обмакнуть цветы в кляр и опустить в разогретое масло*.
Если температура масла правильная, то цветок не должен тонуть и вокруг него должны появиться пузырьки. Не жарьте все цветки одновременно – во-первых, температура масла должна быть стабильной, во-вторых, цветы достаточно хрупкие и они будут лучше жариться, если их будет немного.
При жарке не должно возникать неприятного запаха дыма – это признак слишком высокой температуры масла.
Если появился запах дыма или задымление, необходимо уменьшить огонь.
Обжарить цветы до золотистого цвета со всех сторон.
Вынуть шумовкой из масла, оставить стечь на бумажном полотенце.
Посыпать цветы солью.