ЯГОДНЫЙ ФЛАН

[apple_w]

У нас есть кафе, где продаются различные фланы. Пройти мимо сложно)). И все время вкушая эти пирожные хотелось испечь свой флан. И именно на основе теста. Как раз подвернулся случай. В субботу был предпоследний день Масленницы и нас пригласили в гости. Блины, конечно здорово, но десерт тоже не плохо.





Ингридиенты:

Основание флана:

мука - 180г
сахар - 2 ст.л.
сливочное масло - 150г
ледяная вода - 2-3 ст.л.

Приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и 150 г сливочного масла, чтоб вышло нечто схожее на хлебные крошки. Добавьте воду и стремительно замесите тесто. Уберите в холодильник на 1 час.

Соус кустард :

Ингредиенты

• 300 мл. молока
• Два яичных желтка
• Две столовые ложки сахарной пудры
• Стручок ванили

Приготовление

- Влейте молоко в достаточно большую кастрюлю, положите семена ванили ( от стручка), подогреть до первых пузырьков, накрыть крышкой, убрать с огня, оставить на 10-15 мин.
- Процедить молоко через сито
- В миску поместить желтки, добавить сахарную пудру, взбить до однородной светлой массы.
- Нагрейте большую кастрюлю с водой.
- Возьмите кастрюлю с молоком и влить частями молоко в миску с взбитыми желтками
- Каждый раз тщательно взбивая после очередной влитой порции молока.
- Поставить миску с молоком на кастрюлю с водой.
Вода в кастрюле должна постоянно подогревается, но не кипеть.
- Готовится кустард должен минут 10-15-ть при этом необходимо постоянно его взбивать венчиком.
Готовность определяется по достижению желаемой густоты.
- Как только кустард по вашему мнению готов уберите его с огня и процедите через мелкое сито.

Для желе:
желатин - 10-15г
вода - 50г
сладкая пудра - 1 ст.л.
белоснежное вино - 200г

Для декорации:

Ягоды малины

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Вскипятите воду, сахар и желатин, чтобы желатин расплавился. Добавьте вино. Охладите, но так, чтобы желе не застыло.

Разогрейте духовку до 400 f (200 С) . Взять форму диаметром 25 см , со снимаемым жном . Смажьте оставшимся сливочным маслом внутреннюю поверхность формы с регулируемым дном. Раскатайте тесто, уложите в форму и проткните вилкой. Поставьте в холодильник на 15-30 минут. Выпекайте вслепую в духовке 20-25 минут. Охладите.

Сборка:

На основание флана равномерно выложить кустард, на него всежие ягоды , залить полуостывшим желе.



Снимка поперечного разреза нет, т к были в гостях и снимать было не особенно прилично.
Флан получился не хуже, чем во французском кофитерии.

Приятного аппетита!!