apple_w

Сегодня забежали в китайский ресторан, перекусить по- быстрому. Заказали суп и пару закусок. Сегодня хочу поделиться рецептом супа. Такой суп я иногда готовлю зимой. Сегодня температура понизилась до +19 с +30 за одну ночь, стало прохладно.И суп пришелся, как нельзя кстати.

Китайский кисло-острый суп - традиционное блюдо северных китайцев, наполненное кислинкой чжэньцзянского уксуса, пряностью белого перца и ореховым вкусом кунжутного масла.
Вкус становится еще более сложным с добавлением куриного филе, побегов бамбука, сухих грибов, тофу, острым перцем, а завершается взбитым яйцом, вылитым высоко над супом, чтобы образовать множество маленьких яичных лент, плавающих в густом супе.

4 сушеных китайских грибов шиитаки (около 30 гр), надо бы «деревянные уши» или «облачные уши»
2 ст л растительного маслам
3 см свежего имбиря, очищенный и натертый
1 ст л пасты из красного чили, например самбал олек

1/2 чаш консервированных побегов бамбука, нарезанных
120 гр отварной грудки, измельченной
1/2 небольшого сладкого красного перца
1/2 небольшого сладкого зеленого перца
1/4 чаш соевого соуса
1/4 чаш рисового уксуса
1 с л соли
1 ч л молотого белого перца
Щепотка сахара
2 литра куриного бульона, если уж заморачиваться , то лучше сваренного по китайскому рецепту,
1 квадратный твердый тофу, высушенный и нарезанный полосками шириной 0,6 см
3 ст л кукурузного крахмала, смешанные с 60 мл воды
1 большое яйцо, слегка взбитое

Китайский куриный бульон:

1 - 2 кг целая курица
1 пучок зеленого лука, разрезать пополам
4 зубчика чеснока, раздавить
8 см свежего имбиря, разрубленный плоской стороной ножа
1 луковица, пополам
1 ч л цельного белого перца горошком
Около 3 литров холодной воды

Приготовление:

Это грибы деревянные уши, лучше их добавить в суп.

Положите грибы в небольшую миску и залейте кипятком.
Дать постоять 30 минут, слейте воду и хорошо промойте.
Нагрейте масло в воке или большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте имбирь, пасту чили, грибы, сладкие перцы, побеги бамбука и куриную грудку, готовьте помешивая в течение 1 минуты, чтобы все ароматы перемешались.
Смешайте соевый соус, уксус, соль, перец и сахар в небольшой миске, вылейте в вок и перемешайте все вместе — должно получиться очень ароматно.
Влейте куриный бульон, доведите суп до кипения и варите 10 минут.
Добавьте тофу и готовьте 3 минуты.
Растворите кукурузный крахмал в воде и перемешайте до однородности.
Смешайте жидкую массу с супом и продолжайте варить, пока суп не загустеет.
Снимите суп с огня и перемешайте в одном направлении, чтобы получилась воронка, затем перестаньте помешивать.
Медленно и ровной струйкой вливайте взбитые яйца и наблюдайте, как они вращаются и растворяются в бульоне (он должен свариться почти сразу).

Может кому пригодится рецепт китайского бульона.

Положите курицу в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, лук и перец горошком.
Налейте в кастрюлю около 3 литров холодной воды, чтобы покрыть курицу на 3 см.
Варите на медленном огне в течение 1 часа, не накрывая крышкой, периодически снимая пену с поверхности.
Осторожно достаньте курицу из кастрюли и пропустите бульон через сито, выстланное марлей, чтобы удалить твердые частицы и лишний жир.
Перед хранением в холодильнике охладите куриный бульон до комнатной температуры.

Приятного аппетита!