ОСЕННЯЯ ПАВЛОВА
Oct. 20th, 2023 04:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wЭтот торт « Осенняя Павлова» приготовила дочь. Рецепт дочь нашла в интернете. Очень необычное сочетание жареных яблок, кленового крема и соленой карамели. Хочу поделиться с вами этим необычным рецептом.
Пирог на основе безе выпекают до тех пор, пока снаружи не образуется корочка. Однако внутренняя часть остается деликатно легкой и слегка жевательной. Лично мне нравятся контрастные текстуры павлов — хрустящая внешняя корочка, жевательная сердцевина, легкие взбитые сливки и сладкие сочные фрукты сверху.
Ингредиенты:
3 средних яблока, удалить сердцевину и нарезать ломтиками
4 ст л сливочного масла, растопленного
1 ч л приправы для тыквенного пирога
1/4 чаш светло-коричневого сахара
4 больших яичных белка
1 чаш кондитерского сахара
1 ч л ванильного экстракта
1 ч л кукурузного крахмала
1 ч л белого винного уксуса
360 мл густых сливок
1/4 чаш чистого кленового сиропа
щепотка соли
2 ст л соленого карамельного соуса
2 ст л нарезанных орехов пекан
Приготовление:
В большой миске смешайте растопленное масло, приправы для пирога и коричневый сахар.
Добавьте нарезанные яблоки в миску и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Переложите яблоки в подготовленную форму для запекания и запекайте яблоки в течение 30 минут, помешивая в середине приготовления.
Когда яблоки приготовятся, достаньте форму из духовки и дайте яблокам остыть до комнатной температуры.
Пока яблоки запекаются, приготовьтесь испечь пирог «Павлова», застелив большой противень пергаментной бумагой.
Используя 15- см форму для торта, нарисуйте круг на пергаментной бумаге и отложите в сторону, вы будете использовать его, чтобы создать круглую павлову с безе.
Когда яблоки будут готовы, уменьшите температуру духовки до 280°F, чтобы испечь павлову.
Для приготовления тарта поместите яичные белки в миксер и взбейте насадкой-венчиком до образования жестких пиков.
Просейте половину сахарной пудры и перемешайте на медленном огне.
Добавьте ваниль, кукурузный крахмал и оставшийся сахар, снова перемешайте на медленном огне, чтобы перемешать.
Выложите яичные белки на круг, нарисованный на пергаментной бумаге. Распределяя яичные белки, следите за тем, чтобы внешние края были толще, а в центре был небольшой провал, как будто вы делаете миску.
Выпекайте павлову при температуре 280°f / 1 c в течение 75–90 минут, пока центр и края не станут твердыми на ощупь.
Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Чтобы приготовить кленовый крем, поместите густые сливки в чистую чашу миксера и, используя насадку-венчик, взбивайте на высокой скорости до образования пиков. Полить кленовым сиропом и щепоткой соли.
Чтобы приготовить павлову, намажьте кленовый крем поверх испеченного пирога с безе.
Аккуратно выложите полностью остывшие яблоки и образовавшийся сироп на крем.
Полить соленым карамельным соусом и сверху положить нарезанные орехи пекан.
Подавать немедленно.
Соленая карамель:
Сахарный песок 240 гр
Сливки 33-35%
Сливочное масло - 6 ст л
Соль морская - 1 ч л
В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.
Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!
Затем добавить сразу все масло комнатной температуры ! Осторожно... Так как карамель активно закипит, забурлит... Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.
Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать.
В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! )))
Пирог на основе безе выпекают до тех пор, пока снаружи не образуется корочка. Однако внутренняя часть остается деликатно легкой и слегка жевательной. Лично мне нравятся контрастные текстуры павлов — хрустящая внешняя корочка, жевательная сердцевина, легкие взбитые сливки и сладкие сочные фрукты сверху.
Ингредиенты:
3 средних яблока, удалить сердцевину и нарезать ломтиками
4 ст л сливочного масла, растопленного
1 ч л приправы для тыквенного пирога
1/4 чаш светло-коричневого сахара
4 больших яичных белка
1 чаш кондитерского сахара
1 ч л ванильного экстракта
1 ч л кукурузного крахмала
1 ч л белого винного уксуса
360 мл густых сливок
1/4 чаш чистого кленового сиропа
щепотка соли
2 ст л соленого карамельного соуса
2 ст л нарезанных орехов пекан
Приготовление:
В большой миске смешайте растопленное масло, приправы для пирога и коричневый сахар.
Добавьте нарезанные яблоки в миску и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Переложите яблоки в подготовленную форму для запекания и запекайте яблоки в течение 30 минут, помешивая в середине приготовления.
Когда яблоки приготовятся, достаньте форму из духовки и дайте яблокам остыть до комнатной температуры.
Пока яблоки запекаются, приготовьтесь испечь пирог «Павлова», застелив большой противень пергаментной бумагой.
Используя 15- см форму для торта, нарисуйте круг на пергаментной бумаге и отложите в сторону, вы будете использовать его, чтобы создать круглую павлову с безе.
Когда яблоки будут готовы, уменьшите температуру духовки до 280°F, чтобы испечь павлову.
Для приготовления тарта поместите яичные белки в миксер и взбейте насадкой-венчиком до образования жестких пиков.
Просейте половину сахарной пудры и перемешайте на медленном огне.
Добавьте ваниль, кукурузный крахмал и оставшийся сахар, снова перемешайте на медленном огне, чтобы перемешать.
Выложите яичные белки на круг, нарисованный на пергаментной бумаге. Распределяя яичные белки, следите за тем, чтобы внешние края были толще, а в центре был небольшой провал, как будто вы делаете миску.
Выпекайте павлову при температуре 280°f / 1 c в течение 75–90 минут, пока центр и края не станут твердыми на ощупь.
Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Чтобы приготовить кленовый крем, поместите густые сливки в чистую чашу миксера и, используя насадку-венчик, взбивайте на высокой скорости до образования пиков. Полить кленовым сиропом и щепоткой соли.
Чтобы приготовить павлову, намажьте кленовый крем поверх испеченного пирога с безе.
Аккуратно выложите полностью остывшие яблоки и образовавшийся сироп на крем.
Полить соленым карамельным соусом и сверху положить нарезанные орехи пекан.
Подавать немедленно.
Соленая карамель:
Сахарный песок 240 гр
Сливки 33-35%
Сливочное масло - 6 ст л
Соль морская - 1 ч л
В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.
Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!
Затем добавить сразу все масло комнатной температуры ! Осторожно... Так как карамель активно закипит, забурлит... Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.
Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать.
В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! )))
