СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ
Apr. 22nd, 2017 10:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wСлоеное тесто я освоила. Мне так хочется верить)). Решила приготовить слоеное дрожжевое.
Но , из него еще не пекла, заморозила. Специально делала маленькую поруию , чтобы убедиться, что тесто получилось)).
Ингридиенты:
200 гр. муки
0.5 ч. л. соли
0.5 ч. л. сахара
150 гр. сливочного масла комнатной температуры (30 гр. для теста + 120 гр. для прослаивания)
15 гр гр. живых дрожжей
35 мл. теплой воды
120 мл. молока
масло подсолнечное
Приготовлени:
В 35 мл теплой воды кладем пресованные живые дрожжи, перемешиваем, оставляем на 10 мин.
Затем вливаем 120 мл. молока, подогретого до теплого состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.
30 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.Растереть масло с мукой в крошку.
Вливаем подошедшие дрожжи в миску с мукой и маслом замешиваем эластичное тесто в чашу миксера с насадкой " крюк". Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 10 минут Скатываем его в шар и перекладываем в чашу мультиварки ( или в глубокую посуду) смазанную подсолнечным маслом. Тесто тоже обмазать растительным маслом тонким слоем.
Поставить программу " йогурт" , дать увеличиться тесту в три раза, в течении 1.5 часа.
Когда тесто подойдет, его нужно обмять и вымесить в течении 10 минут и дать еще подойти еще раз в течении 1 часа
Вынимаем тесто вымешиваем в течении 10 минут, далее формируем прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 35-40 минут в холодильник.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем прямоугольник толщиной 2 см размером 8х16 см
120 гр. размягченного масла равномерно распределить ножом на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см.
Тесто складываем втрое, загибая сначала часть без масла, а затем часть с маслом
Прижимаем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз , но не в стороны , затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 8х16 см. Всегда смахиваем лишнюю муку.
Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 35-40 мин. в холодильник.
Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив длинной стороной к себе. И снова складываем его в трое.
Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.
И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Тесто готово. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Можно оставить тесто в холодильнике до следующего дня или заморозить.
Но , из него еще не пекла, заморозила. Специально делала маленькую поруию , чтобы убедиться, что тесто получилось)).
Ингридиенты:
200 гр. муки
0.5 ч. л. соли
0.5 ч. л. сахара
150 гр. сливочного масла комнатной температуры (30 гр. для теста + 120 гр. для прослаивания)
15 гр гр. живых дрожжей
35 мл. теплой воды
120 мл. молока
масло подсолнечное
Приготовлени:
В 35 мл теплой воды кладем пресованные живые дрожжи, перемешиваем, оставляем на 10 мин.
Затем вливаем 120 мл. молока, подогретого до теплого состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.
30 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.Растереть масло с мукой в крошку.
Вливаем подошедшие дрожжи в миску с мукой и маслом замешиваем эластичное тесто в чашу миксера с насадкой " крюк". Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 10 минут Скатываем его в шар и перекладываем в чашу мультиварки ( или в глубокую посуду) смазанную подсолнечным маслом. Тесто тоже обмазать растительным маслом тонким слоем.
Поставить программу " йогурт" , дать увеличиться тесту в три раза, в течении 1.5 часа.
Когда тесто подойдет, его нужно обмять и вымесить в течении 10 минут и дать еще подойти еще раз в течении 1 часа
Вынимаем тесто вымешиваем в течении 10 минут, далее формируем прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 35-40 минут в холодильник.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем прямоугольник толщиной 2 см размером 8х16 см
120 гр. размягченного масла равномерно распределить ножом на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см.
Тесто складываем втрое, загибая сначала часть без масла, а затем часть с маслом
Прижимаем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз , но не в стороны , затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 8х16 см. Всегда смахиваем лишнюю муку.
Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 35-40 мин. в холодильник.
Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив длинной стороной к себе. И снова складываем его в трое.
Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.
И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Тесто готово. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Можно оставить тесто в холодильнике до следующего дня или заморозить.
