apple_w

В копилке у меня 24 рецепта приготовления кролика. В этот раз приготовила кролика Каччиаторе.

Кролика Каччиаторе я приготовила еще утром 31 декабря, чтобы не стоять у плиты после Нового года.
Каччиаторе — традиционное итальянское блюдо, похожее на тушеное мясо, но приготовленное из цельных кусков мяса с костями, а не из нарезанного кубиками мяса. По-итальянски cacciatore означает «охотник». Традиционный каччиаторе обычно приготовленный из курицы или кролика, часто включает в себя лук, помидоры, сладкий перец и зелень.

Ингредиенты:
Кролик - 1200 гр разрезанного на 8 частей.
Соль и свежемолотый перец
3 ст л свежих листьев тимьяна (или 1 столовая ложка сушеного)
1 ч л свежих листьев розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеных)
1/4 чаш универсальной муки
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица нарезанная полукольцами
2 зубчика чеснока, измельченных
150 гр ассорти нарезанных грибов
400 гр соуса Пассата
2 красных болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных полосками
100 мл белого вина
1 лавровый лист
10 темных оливок ( по желанию)
Несколько веточек свежего орегано ( по желанию)

Приготовление:

Разделайте тушку на кусочки, обсушите бумажным полотенцем.
Щедро посыпьте куски кролика солью и перцем.
Натрите кусочки половиной листьев тимьяна, затем посыпьте мукой, чтобы они слегка покрылись.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Выложите кусочки кролика в сотейник в один слой, не перемешивайте.
Жарьте 2–3 минуты с одной стороны, пока они не подрумянятся, затем переверните кусочки и подрумяньте с другой стороны еще минуту или две.
Выложите кусочки кролика на блюдо и отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего.
Добавьте в сковороду лук, готовьте 1 минуту, затем добавьте чеснок, болгарский перец и грибы, готовьте еще пару минут, добавьте розмарин и оставшийся тимьян.
Добавьте белое вино и готовьте пока не выпарится до половины.
Добавить кролика, томатный соус , лавровый лист и орегано.
Добавить оливки и готовить не накрывая.
Увеличьте огонь до сильного и готовьте несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и выпарить соус.
Когда жидкость уменьшится вдвое, проверьте приправу, добавьте соль или перец по вкусу.