apple_w

У меня в журнале уже есть Итальянский рецепт кролика в шоколадном соусе. Хочу поделиться еще одним рецептом. Это традиционный рецепт Каталонии под названием « Conejo al Chocolate».

В Каталонии для его приготовления используют крепленое вино под названием «Рансио» ( vi ranci похожее на Порто. Этого вина у меня не было, я использовала ‘ Porto”.

Кролик с шоколадным соусом — традиционное каталонское блюдо, состоящее из тушеного кролика, медленно приготовленного в крепленом вине, бульоне, моркови, луке-шалоте, чесноке и ароматических веществах до готовности. В завершение добавлен темный шоколад, чтобы загустить соус и придать блюду «Je ne sais quoi».

Ингредиенты:

Кролик 1200 гр, порезанный на крупные куски
200 мл красного вина (желательно крепленого порто, рансио и т. д.)
200 мл куриного бульона
60 г темного шоколада (75% и более)
2 моркови (нарезанные кубиками)
8 луковиц-шалот (мелко нарезанных)
2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
1 букет гарни ( лавровый лист, тимьян, петрушка, базилик, шалфей)
1 ст л бренди (по желанию)
соль и перец
Пикада (последний штрих)

Листочки петрушки
1 с т кедровых или миндальных орешков
1/2 чеснока
2 ст л оливкового масла
соль и перец

Приготовление:

Приправьте кролика солью и перцем.
В сотейнике на среднем или сильном огне обжарьте куски кролика в до золотистого цвета с каждой стороны.

Добавьте в сковороду все нарезанные овощи, готовьте на среднем огне еще две минуты.

Добавьте немного бренди, чтобы обезжирить и карамелизировать мясо и овощи.

Затем добавьте вино, бульон и специи.
Доведите до мягкого кипения.
Поставьте в духовку, разогретую до 180°C (350F°), частично накрыв крышкой, на 30–40 минут.
Достать из духовки, выньте кусочки кролика и отложите в сторону.

Через мелкое сито процеживаем соус в кастрюлю ( овощи сохраните), кастрюлю верните на плиту , доведите до кипения, выключите, добавьте шоколад, дайте ему растаять на остаточном огне.
Положите кусочки кролика обратно в соус.