apple_w

Генуэзцы были отличными мореплавателями, и в прежние времена, когда корабли возвращались в гавань Генуи после долгого плавания, их встречали небольшие лодки, переправлявшие большие горшки минестроне, чтобы накормить изголодавшихся по овощам моряков.

У супа есть одна уникальная особенность: поскольку это Генуя, суп всегда завершается ложкой песто, геральдической приправы города.
В рецепте используется мангольд.
Мангольд- — это листовая свекла, ближайший родственник этой очень популярной у нас культуры. Самая существенная разница - в корне, у мангольда даже близко нет такого мясистого, яркого корнеплода, как у обыкновенной свеклы. Так что едят у растения в основном ботву. И именно она обладает потрясающим и нежным вкусом.

Ингредиенты:

30 гр сушенных грибов ( у меня порчини)
Соль
2 шт картофеля
1 баклажан
2 средних мореовки
1 не
250 гр мангольда
2 ст л оливкового масла
250 гр мелкой пасты ( у меня гночетти)
300 гр белой фасоли из банки или отварной
3 ст л песто из базелика

Приготовление:
Все овощи нарезать на одинаковые небольшие кубики
Замочите грибы в 2 стаканах/480 м л теплой воды в средней миске на 30 минут,( если для вас суп очень густой, добавьте больше воды).
Достаньте грибы из воды, в которой они замачивались и хорошо отожмите.
Мелко нарежьте грибы.
Процедите воду для замачивания через мелкое сито, выстланное марлей/муслином, или кофейный фильтр и отложите в сторону.
Смешайте грибную воду с 1,5 литра воды в большой кастрюле.
Щедро посолите, затем накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
Снимите крышку, добавьте картофель, баклажаны, морковь, кабачки,мангольд, нарезанные грибы и масло, убавьте огонь до минимума и варите без крышки около 30 минут.
Фасоль промыть, добавить в суп и варите 5 минут.

Овощи должны быть нежными.
По рецепту пасту в супы добавляют при приготовлении.
Я же отвариваю отдельно и добавляю в порционно,таким образом они не раскисают, если суп истользуется три дня.
Добавьте фасоль и готовьте еще 5 минут.
Добавьте песто, аккуоатно перемешайте и тут же уберите с плиты.
Подавайте горячим или комнатной температуры.