ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
Sep. 10th, 2017 10:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wКаждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню... это в фильме Эльдара Рязанова ))..
А в жизни каждый год , в первый выходной сентября , у нас итальянцы крутят томатный соус ))
Почти каждый год принимаю участие в этом тадиционном мероприятии. В это день собирается вся большая семья от мала до велика, в кол- ве 25 человек и заготавливают 500 кг томатного соуса, потом это хозяйсво делят между собой. Помидоры покупают у одного и того же фермера много лет. И они определенного сорта, мясистые и не содержащие много сока. От таких мероприятий я получаю огромное удовольствие и много положительных эмоций. ))
Я не успела снять начало работы, которая началась в 6.00 утра. К моему стыду прикатила только к 9.00
Все 25 карзин по 20 кг были перемыты, успела заснять последнюю. Присоединившись начала помогать резать помидоры. Их надо было разрезать пополам и удалить хвостики.
Все это мероприятие происходит на улице, благо не было дождя, а то пришлось бы отложить.
В большие баки помещают порезанные помидоры, доводят до кипения и варят 5-6 минут
На большую карзину натягивают ткань ( марля не годится) выливают помидоры с соком для отсечения лишней жидкости в почву. Соус должен быть густой. Лишняя жидкость ст
Отсеченные от лишней жидкости томаты прокручивают через специальную мясорубку, которая отделяет мякоть от кожи и семечек. Пюреобразную мякоть собирают в кастрюли и заново проваривают 20 минут.
Дети тоже помогают, отодвигают жмых в сторону, потом этот жмых еще раз пропускают через мясорубку, чтобы быть уверенным, что на кожице не осталось мякоти.
В процессе работы перекусы с бутербровами из бакета, с хрустящей корочкой и различными колбасными изделиями. И еще арбуз в прикуску. Очень вкусно получилось )
А ещё я напекла пирогов с рисом, яйцом и зеленым луком. Итальянцы любят русские пироги. Другой начинки не оказалось, пекла в ночи)).
После того, как соус побулькав 20 минут разливается в банки и закрывается крышками. Никто эти банки не стерилизует. Помню, когда я занималась заготовками, я все время стерилизовала, обдавала паром и все равно, что - то взрывалось.
Соус в банки заливают не до верха, не спросила почему. Помещают в коробки , коробки раздают участникам мероприятия)))
Ну и конечно паста со свежим соусом. У меня сложилось такое впечатление, что вкусней пасты с соусом я не ела. А рецепт очень прсост.. спагетти + соус + сыр Пармезана и чуть оливкого масла..
Приятного аппетита!
А в жизни каждый год , в первый выходной сентября , у нас итальянцы крутят томатный соус ))
Почти каждый год принимаю участие в этом тадиционном мероприятии. В это день собирается вся большая семья от мала до велика, в кол- ве 25 человек и заготавливают 500 кг томатного соуса, потом это хозяйсво делят между собой. Помидоры покупают у одного и того же фермера много лет. И они определенного сорта, мясистые и не содержащие много сока. От таких мероприятий я получаю огромное удовольствие и много положительных эмоций. ))
Я не успела снять начало работы, которая началась в 6.00 утра. К моему стыду прикатила только к 9.00
Все 25 карзин по 20 кг были перемыты, успела заснять последнюю. Присоединившись начала помогать резать помидоры. Их надо было разрезать пополам и удалить хвостики.
Все это мероприятие происходит на улице, благо не было дождя, а то пришлось бы отложить.
В большие баки помещают порезанные помидоры, доводят до кипения и варят 5-6 минут
На большую карзину натягивают ткань ( марля не годится) выливают помидоры с соком для отсечения лишней жидкости в почву. Соус должен быть густой. Лишняя жидкость ст
Отсеченные от лишней жидкости томаты прокручивают через специальную мясорубку, которая отделяет мякоть от кожи и семечек. Пюреобразную мякоть собирают в кастрюли и заново проваривают 20 минут.
Дети тоже помогают, отодвигают жмых в сторону, потом этот жмых еще раз пропускают через мясорубку, чтобы быть уверенным, что на кожице не осталось мякоти.
В процессе работы перекусы с бутербровами из бакета, с хрустящей корочкой и различными колбасными изделиями. И еще арбуз в прикуску. Очень вкусно получилось )
А ещё я напекла пирогов с рисом, яйцом и зеленым луком. Итальянцы любят русские пироги. Другой начинки не оказалось, пекла в ночи)).
После того, как соус побулькав 20 минут разливается в банки и закрывается крышками. Никто эти банки не стерилизует. Помню, когда я занималась заготовками, я все время стерилизовала, обдавала паром и все равно, что - то взрывалось.
Соус в банки заливают не до верха, не спросила почему. Помещают в коробки , коробки раздают участникам мероприятия)))
Ну и конечно паста со свежим соусом. У меня сложилось такое впечатление, что вкусней пасты с соусом я не ела. А рецепт очень прсост.. спагетти + соус + сыр Пармезана и чуть оливкого масла..
Приятного аппетита!
