apple_w

В субботу пригласили друзей и стал вопрос, что приготовить. Решила приготовить баранью ногу учитывая, что такое блюдо не готовится каждый день.

Запеченная в духовке баранья нога, замаринованная в ароматном маринаде ,получилась нежная наполненная множествами вкусов.

Ингредиенты:

Баранья нога - 2,200 гр
Дижонская горчица - 40 гр
Йогурт - 100 г
Сок одного апельсина
Сок одного лимона - 10 г
Чеснок - несколько зубчиков 30 г
Перец чили свежий - 1 шт
Помидоры - 1 шт
Розмарин свежий - несколько веточек .-специи для баранины - 10 г
Зира - 5 г
Хмели- сунели - 5 гр
Масло виноградных косточек - 10 ( или растительное)
Соль, перец перец

Приготовление:

Баранью ногу промыть, обсушить, острым ножом сделать крестообразные надрезы, чтобы маринад проник в мясо.
Ногу хорошо посолить крупной солью и поперчить.
Далее хорошо натереть горчицей и сверху йогуртом, который расщепляет белок и мясо становится нежным.
Сверху добавить сухие специи и хорошо втереть в мясо.
Далее при помощи острого ножа сделать отверстия и нашпиговать ногу чесноком и розмарином.
Сверху полить по 1/2 соком лимона , 1/2 соком апельсина и растительным маслом.
Оставить ногу мариноваться на 3-4 часа.

Запекание:

Разогреть духовку до 350f/180c.

На баранину выложить нарезанный помидор.
Поместить баранью ногу в форму.
У меня специальная для запекания.

Запекать баранину из расчета времени.
Рассчитать время приготовления очень просто . На каждый киллограм- 40 минут и еще 20 минут дополнительно.
У меня получилось 2 часа.
Через 1.30 часа снять крышку и продолжить запекать 30 минут.
Убрать из духовки и оставить на 15 минут, предварительно полив оставшимся апельсиновым и лимонным соками.

Теперь таблица готовности мяса:
53 С- сочное с сыроватой серединой ( rare)
57 C- менее сочное с розовым центром ( medium rare)
63 C- еще менее сочное с розовым внутри ( medium)
69 C- малосочное, полностью пропеченое ( medium well)
71 C- суховатое, светлое ( well done)

К баранине приготовила соус из кислой сливы.

Слива кислая зеленая - 500 гр
Мята - 10 гр
Кинза - 15 гр
Укроп - 15 гр
Кориандр молотый 1/2 ч л
Чеснок- 5 зубчиков
Острый чили - 1 шт
Сахар по вкусу
Соль, черный перец

Приготовление:

Выложить сливу в кастрюлю, предварительно избавив её от плодоножек, листьев и помыв, залить 1 ст л водой и готовить на медленный огонь.
Пока варится алыча, приготовить заправку из трав.
В блендер поместить чеснок, травы, острый перец и хорошо измельчить.
После того как слива разварится, кожура и косточки легко отделятся от мякоти.
Протереть сливу через сито с крупными дырками.
Полученное пюре вернуть в сотейник, добавить измельченные травы, кориандр ,посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и хорошо размешать.
Довести до кипения, но не кипятить !
Соус готов.

Приятного аппетита!