ПАСТА ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ САН- МАРЦАНО
Sep. 3rd, 2024 08:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wПросто, вкусно и недорого. У нас сезон вкусных помидоров. Итальянцы покупают огромные корзины томатов и готовят томатный соус « Пассата» на зиму. Я же решила приготовить соус Сан- марцано с пастой Фузилли (Fusilli).
Соус Сан- Марцано назван по имени сорта помидоров. Помидоры Сан-Марцано родом из небольшого городка Сан-Марцано-Дул-Сарно недалеко от Неаполя и впервые выращен на вулканических почвах горы Везувий. Это поздний сорт «сливы» с длинными тонкими заостренными плодами со сладким сильным вкусом. Он идеально подходит для соуса, поскольку он более мясистый, имеет меньше семян и более низкую кислотность, чем многие другие сорта сливы. У нас есть сорт помидоров похожий на этот, сладкий и мясистый.
Ингредиенты:
2 кг спелых сливовых помидоров
4 ст л оливкового масла
2 маленькие луковицы , мелко нарезанная
2 моркови мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 лавровый лист
450 гр пасты фузилли
Соль и черный перец
Базилик
Приготовление:
Воду в большой кастрюле довести до кипения, добавить помидоры и варите 30 секунд.
Используя шумовку, переложите помидоры в миску.
Когда помидоры немного остынут, разрежьте пополам ,вырежьте сердцевину, удалите семена из половинок помидоров и выбросите, они нам не понадобятся.
Нарежьте помидоры на кусочки размером 1 см , нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, около 12 минут.
Добавьте помидоры и 1 1/2 чайной ложки соли.
Увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока сок не выпарится и соус не станет ароматным, 18–20 минут.
Снимите соус с огня, уберите лавровый лист.
Пропустите соус через средние отверстия мясорубки или используя блендер , установив программу « пульсация». В соусе должны чувствоваться маленькие кусочки овощей.
Верните соус в кастрюлю и осторожно подогрейте на медленном огне, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
Вскипятите подсоленную воду, отварите пасту до состояния «аль-денте», согласно инструкции, слейте воду и переложите в большую сервировочну миску.
Сразу же добавьте соус и перемешайте. Добавьте приправы по вкусу. Подавайте сразу, щедро посыпав перцем, сыром и базиликам.
Соус Сан- Марцано назван по имени сорта помидоров. Помидоры Сан-Марцано родом из небольшого городка Сан-Марцано-Дул-Сарно недалеко от Неаполя и впервые выращен на вулканических почвах горы Везувий. Это поздний сорт «сливы» с длинными тонкими заостренными плодами со сладким сильным вкусом. Он идеально подходит для соуса, поскольку он более мясистый, имеет меньше семян и более низкую кислотность, чем многие другие сорта сливы. У нас есть сорт помидоров похожий на этот, сладкий и мясистый.
Ингредиенты:
2 кг спелых сливовых помидоров
4 ст л оливкового масла
2 маленькие луковицы , мелко нарезанная
2 моркови мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 лавровый лист
450 гр пасты фузилли
Соль и черный перец
Базилик
Приготовление:
Воду в большой кастрюле довести до кипения, добавить помидоры и варите 30 секунд.
Используя шумовку, переложите помидоры в миску.
Когда помидоры немного остынут, разрежьте пополам ,вырежьте сердцевину, удалите семена из половинок помидоров и выбросите, они нам не понадобятся.
Нарежьте помидоры на кусочки размером 1 см , нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, около 12 минут.
Добавьте помидоры и 1 1/2 чайной ложки соли.
Увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока сок не выпарится и соус не станет ароматным, 18–20 минут.
Снимите соус с огня, уберите лавровый лист.
Пропустите соус через средние отверстия мясорубки или используя блендер , установив программу « пульсация». В соусе должны чувствоваться маленькие кусочки овощей.
Верните соус в кастрюлю и осторожно подогрейте на медленном огне, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
Вскипятите подсоленную воду, отварите пасту до состояния «аль-денте», согласно инструкции, слейте воду и переложите в большую сервировочну миску.
Сразу же добавьте соус и перемешайте. Добавьте приправы по вкусу. Подавайте сразу, щедро посыпав перцем, сыром и базиликам.
