apple_w

Приготовила «Ризотто - по Милански» по рецепту Карло Кракко. Кремовое, сливочное, с легким ароматом шафрана и костным мозгом… это гордость Ломбардии, как принято о нем говорить.
Это ризотто готовиться без традиционного добавления белого вина. Тонкости приготовления под катом.

Ингредиенты:

Ингредиенты на 4 персоны:
Рис Карнароли или Арборио - 240 г
Масло сливочное уже нарезанное кубиками - 100 гр
Шалот натертый на мелкую терку - 4 ч л
Говяжий бульон (или вода)- 1.0 или 1,5 литра ( надо смотреть по готовности риса)
Сыр пармезан - 40г
Шафран в пестиках - 2г
Вода горячая - 50 мл
Костный мозг
Соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

- разогреть бульон, он должен быть горячим и слегка подсоленным, т к еще добавляется сыр;
- в горячую воду поместить шафран и дать ему настояться;
- разогреть кастрюлю с толстым дном, добавить лук, перемешать пару раз, затем добавить сливочное
масло;
- когда масло разойдется, добавить рис и аккуратно перемешать деревянной ложкой, чтобы
не повредить рисунки, совет от сына), чтобы он во рал себя масло и постоянно помешивая пару
минут;
- затем добавляем шафрановую воду;
- далее начинаем добавлять горячий бульон по 1/2 половника, непрерывно перемешивая, рис должен
постоянно быть в бульоне, но не плавать в нем ;
- постепенно рис начнёт выделять крахмал и становиться кремовым;
- обычно у меня га приготовлениями риса уходит 18 минут;
- пробуем рис, он должен быль al- denté, т е снаружи мягкий , внутри твердый;
- в конце убрать ризотто с нагрева , можно добавить 2 ч л оливкового масла и вмешать сыр ,
аккуратно перемешав;

- в это время разогреть сковородку и обжарить костный мозг до золотистой корочки, не добавляя
масла ;

Совет: лучше всего говяжьи мозговые косточки использовать распиленные, высотой 4-5 см,
так их легче доставать а еще проще, если есть возможность, купить удаленный мозг, в виде
замороженных шайбочек.

Приятного аппетита!