apple_w

Себух Якобян, шеф-повар и совладелец ресторана Taline в Торонто, всего через год после открытия заведения удостоился места в гиде Michelin 2024 года. Этот ресторан посоветовали друзья. Не долго собирались, посетили в Пасхальное воскресенье.

Ресторан назван в честь его покойной матери, вдохновляясь рецептами которой Себух переосмыслил через призму классического французского обучения, которое он получил в Кулинарном институте Америки.

Для своего меню шеф-повар Себ взял несколько страниц из кулинарной книги своей мамы и переписал их в свете своего классического французского кулинарного образования. Мантра Себа — готовить от души, как и его мать, которая умерла, когда ему было 16. В то же время он раздвигает границы того, как люди воспринимают армянскую и ливанскую еду, — это не только шаурма и кебаб.

Тартар из тунца.

Манты из говяжьего фарша с сумах.

Ягненок-вочхар , украшенный рас-аль-ханутом и тимьяном. Подается с гарниром из джаджеха (армянский ответ цацики) и салатом из булгура.

Kaghamp — это переосмысленный вариант голубцов. Капуста обжаривается, а затем тушеная в сытном овощном бульоне. Затем ее обмакивают в карамелизированную фенхелевую тахини и посыпают поджаренными тыквенными семечками, кедровыми орешками, гранатом и небольшим количеством сумаха для кислинки.