apple_w

Иногда готовлю это блюдо разными рецептами. Все они более или мене похожи друг на друга. Единственный рецепт, который мне очень понравился- это блюдо, которое я попробовала на острове Аруба. Иногда смотрю блогера « Я вам не шеф». Блогер готовит одни и те же рецепты известных шефов и сравнивает результаты между собой. Как раз рецепт Оссобуко Джулии увидела у него. В книге на английском языке рецепта не нашла. Поэтому выкладываю его подробно расписанный рецепт.

Фото не очень презентабельные, т к снимала вечером и блюдо томилось в духовке длительное время.
Но, вкус компенсирует эти недостатки.

Блюдо называется "оса-бука" и состоит из говяжьей голяшки, приправленной апельсином и лимоном.
Ингредиенты:
Рульки из телятины - 2 шт
оливковое масло
мука
луковица- 1 шт
морковка - 1 шт
томаты в собственно соку или помидоры ( 2 шт без кожи и семян)
лимон- 1 шт ( цедра)
апельсин - 1 шт ( цедра)
базилик
чеснок 3-4 зубчика
соль, перец,
сухое белое вино- 100 мл
темный говяжий бульон- 300 мл говяжья рулька.

Приготовление:

Нарезать цедру соломкой и отварить в небольшом кол-ве воды 10 минут, слить.
Мясо нужно посолить и поперчить со всех сторон, обвалять в муке и обжарить на оливковым маслом по 3-4 минуты с каждой стороны в кастрюле с толстым дном, отложить в сторону.
Нарезать лук и морковь кольцами или полукольцами и обжарить в этой же кастрюле.
Выложить мясо на овощи, сверху добавить томаты, базилик, чеснок, цедру, бульон и сухое вино.

Накрыть кастрюлю крышкой или фольгой в два слоя.
Я готовила в разогретой до 350 f/180c в течении 2 часов.
Цитрусовые нотки и базилик придают блюду особый вкус.
Джулия рекомендует использовать сушеный базилик для лучшего раскрытия вкуса.
На гарнир приготовила ризотто.