apple_w

ФМ «Ловись рыбка большая и маленькая! Рыба.Морепродукты.»

https://hrizantema-8.livejournal.com/247763.html

У нас здесь многие обмирают по палтасу и стараются заказывать его в ресторане. Да вкусный, да свежий, но не такой, какой был в Союзе. Соленый или копчёный палтус был жирным, жир прямо стекал с него и он таял во рту. Может потому, что добывался он в Баренцеве, Беренгове или Охотском морях. Или может в детстве все было вкуснее и менее доступно. Здешний палтус мясистый и менее жирный и не обладает ярковыраженным вкусом ( заелись.. как говорила моя бабушка, правда более резкой форме)). Приготовленный на пару или на гриле с каким- нибудь соусом он хорошо. Я готовила обычным способом , на плите. Второй раз готовлю по этому рецепту. Соус получился вкусным и не требующий гарнира. А со свежим хлебом... ваще))

Ингридиенты:::

2 х 220 гр филе палтуса
Мука, соль, перец
3 ст л оливкого масла
2 ср луковицы шаллот , порезанные перышками
1/4 ч л чили хлопья
15 шт черри томатов или 5-6 очищенных из банки
10-12 оливок каламата, часто вижу добавленных в рецепты
Горсть листьев базелика
1 ч л каперсов
100 мл белого винаСоль, перец по вкусу

Приготовление

- разогреть 2 ст л оливкого масла в сотейнике, филе рыбы посолить и поперчить, обвалять в муке,
обжарить со всех сторон , выложить на тарелку
- добавить оставшееся масло в этот же сотнйник + лук + чили, готовить 1 минуту, перемешивая
- далее добавить томаты, когда станут мягкими и начнут лопаться раздавить толкушкой
- добавить оливки и 1/2 листьев базелика, подождать 1 минуту и влить вино, готовить до загустения
соуса 1 минуту
- вернуть филе рыбы в сотейник, аккуратно полить соусом и добавить оставшейся базелик и потомить
5 минут на медленном огне