apple_w

У нас появилась молодая капуста и захотелось пирогов с ней. С дрожжевым тестом я на «Вы», поэтому решила приготовить заливной.

Как- то давно готовила капустный заливной пирог, неудачный получился. Начинка не пропеклась, середина теста после остывания провалилась. У меня был рецепт пирога от кулинара Александра Селезнева. Вот я его и приготовила. Пирог получился замечательный, воздушный, с влажной начинкой и хрустящей корочкой. Надо будет внукам испечь.

Начинка:
Мелкой соломкой нашинковать капусту, чтобы получить 500 гр, немного добавить соли и хорошенько помять до появления сока.
В сотейнике разогреть приличный кусок сливочного масла с добавлением растительного ( у меня виноградное).
Обжарить мелко нарезанную среднюю луковицу в течении 2 минут, затем добавить капусту и немного обжарить.
Добавить 100 -120 мл сливок -35% , 2 ст л молока и любые сухие травы ( взяла смесь прованских трав) 1 ч л.
Начинка не должна быть « сухой», если надо добавить молока.
В конце добавить 2 сырых яйца и хорошо перемешать, что яйца схватились.
Попробовать на соль и перец.
Подержать минут, перемешивая и после этого убрать с нагрева.

Тесто:
В миске взбить венчиком 3 яйца с 1-2 ч л соли без горки.
К яйцам добавить 300 мл сливок ( сметану, йогурта, молоко) , хорошо перемешать венчиком.
Далее добавить просеянный 300 гр муки с 1 ч л соли и снова перемешать до однородной консистенци.
Дно формы диаметром 25 см выстлать пергаментом и смазать растительным маслом.
В форму вылить 1/2 теста, на него начинку, аккуратно разровняв и залить оставшимся тестом.
Немного встряхнуть форму для равномерного распределения теста.
Выпекать в разогретой духовке до 350f/180c 40-45 минут.
Готовность пирога проверить деревянной шпажкой .
Мне понравилось в тесто добавлять сливки, чем молоко. Оно получается нежнее.

На фото видно, начинка не провалилась и не сухая. Она, как бы проникла в нижний слой теста.