КВАШЕНАЯ, КУДА ЖЕ БЕЗ НЕЕ ЗИМОЙ

[apple_w]

Квашеная капуста неотъемлемая часть зимнего рациона. Я могу ее есть тазами просто, а лучше с отварным картофелем, посыпанным свежим укропом или добавляю в винегрет, или готовлю кислые щи.




Купить в Торонто « правильную « капусту проблема. Перед отпуском лень было тащиться в русский магазин, купила в обычном. Пришлось выбросить((. Эта же получилась невероятно нежной, но при этом плотной и хрустящей. Рассол прозрачный, аромат свежий, без лишней кислоты. Готовлю по одному и тому же рецепту много лет.
На 1 кг нашинкованной капусты 22- 23 гр крупной соли и 50 гр моркови. Не люблю, когда в капусте много моркови.
Очистить верхние зеленые листья и сохранить. Нашинковать капусту добавить натертую на крупной терке морковь и соль. Капусту немного пожмыхать, а аккуратно перемешать.
Уложить в ёмкость для засаливания и толко тогда хорошо утрамбовать кулочками.
Уже видно, после утрамбованная капуста дает сок.
Накрыть нашинкованную капусту листьями , накрыть марлей и большой тарелкой и поставить груз.
У меня в этот раз небольшая емкость, поэтому капуста стояла 3 дня при +22С. Далее надо приткнуть и дать постоять, какое- то время открытой. И уже потом убрать в прохладное место.
В зимний сезон я засаливаю капусту несколько раз, небольшими объемами.
Приятного аппетита!