БАРАНЬИ ГОЛЯШКИ ПО - ВЬЕТНАМСКИИ

[apple_w]

Бараньи голяшки по-вьетнамски — это блюдо, которое готовиться тушением в ароматном бульоне с добавлением сладкого картофеля (батата), имбиря, чеснока, азиатских специй и трав. Иногда го овить я с кокосовым молоком, создавая насыщенный, слегка сладковатый вкус, типичный для вьетнамских рагу. Я готовила без кокосового молока.





Ингредиенты:

1 ст л растительного масла
2 бараньи голени около 350 гр каждая
1 луковиц и 1 белая часть лука порея
1 ст л мелко нарезанного свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1/2 свежего перчика чили, без семян и перегородок,мелко нарезанного
1/2 ст л коричневого сахара или обычного + 1 ч л дополнительно
1 звездочка аниса
1 палочка лимонграсса, без жестких листьев, мелко нарезанная
600 мл бульона куриного или говяжьего
1 ст л томатного пюре
2 сладких картофеля, крупно нарезанная
1 ст л рыбного соуса
Сок 1 лайма
Несколько листьев мяты и базилик

Приготовление:



Разогреть духовку до 325f/160C.
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, голени посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки с двух сторон и выложить на тарелку.
В эту же кастрюлю добавьте лук, имбирь , чеснок, чили и быстро обжарить в течении минуты.
Добавить томатную пасту, сахар, быстро перемешать и добавить анис, лемонграсс, бульон, перемешать, довести до кипения.
Добавить голяшки, накрыть кастрюлю крышкой или фольгой и готовить в духовке 1,5 часа, затем добавьте сладкий картофель и готовьте еще 1 час.
Баранина должна быть нежная и почти отвалиться от костей.
Добавить рыбный соус, сок лайма и 1 чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать вкус
При подаче посыпьте мятой и базиликом.

Comments

[julia28]

Хорошее блюдо! Никогда эту часть баранины не готовила.

[apple_w]

Я часто готовлю , только ее тушить долго надо.