apple_w

У нас сегодня вечер « Греческой кухни» и пирог , пол названием «Бугаца».
Бугаца — это традиционный греческий пирог из теста фило. Самая классическая начинка — крем из манки с молоком (похоже на заварной).Есть и солёные варианты — с сыром (часто касери) или фаршем. Сладкую бугацу обычно посыпают сахарной пудрой и корицей.
Я подготовила из говяжьего фарша. Сверху — хрустящее, слоёное тесто фило, тонкое и маслянистое.
Внутри сочный фарш (обычно говядина или смесь с бараниной), мясо мягкое, хорошо приправленное ароматами лук, чёрного перец и специй. У блюдо вкус насыщенный, тёплый, слегка пряный, без резкой остроты.

Ингредиенты:
Фило — 1 /2 упаковка (225 гр)
Топленое масло — 100 гр или растопленное сливочное
Оливковое масло — 1 ст. л.
Ароматная мясная начинка (Kima):
Оливковое масло — 2 ст л
Лук - 1 крупный, мелко нарезанный
Чеснок -2 зубчика, измельчённые
Фарш говяжий - 450 гр (можно смесь говядины и
свинины)
Красное сухое вино — 30 мл (по желанию)
Томатная паста — 1 ст л
Корица — 1/2ч л
Орегано — 1 ч. л.
Душистый перец — 1/4 ч л
Гвоздика молотая — 2/4 с л (по желанию)
Петрушка- 1 ст лмелко рубленая
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175°С.
Начинка:

Разогреть масло и обжарить лук до мягкости.Добавьте чеснок и готовить до аромата. Выложить фарш и обжарить до испарения жидкости. Добавить томатную пасту и прогреть минуту. Влить вино и выпарить. Добавить специи, соль, перец. Тушить 15-20 минут до густоты. Снять с огня, добавить петрушку.

Смазать форму маслом. Выложить первый лист фило, смазать маслом. Повторить , пока не уложите половину листов.Распределить начинку.

Закрыть свисающими краями начинку. Добавить оставшиеся листы, смазать каждый. Последний лист смазать особенно щедро. Сверху сделать надрезы. Выпекайте 45-55 минут до золотистости.