ГРЕЧЕСКИЙ ПИРОГ «БУГАЦИ «

[apple_w]

У нас сегодня вечер « Греческой кухни» и пирог , пол названием «Бугаца».
Бугаца — это традиционный греческий пирог из теста фило. Самая классическая начинка — крем из манки с молоком (похоже на заварной).Есть и солёные варианты — с сыром (часто касери) или фаршем. Сладкую бугацу обычно посыпают сахарной пудрой и корицей.
Я подготовила из говяжьего фарша. Сверху — хрустящее, слоёное тесто фило, тонкое и маслянистое.
Внутри сочный фарш (обычно говядина или смесь с бараниной), мясо мягкое, хорошо приправленное ароматами лук, чёрного перец и специй. У блюдо вкус насыщенный, тёплый, слегка пряный, без резкой остроты.





Ингредиенты:
Фило — 1 /2 упаковка (225 гр)
Топленое масло — 100 гр или растопленное сливочное
Оливковое масло — 1 ст. л.
Ароматная мясная начинка (Kima):
Оливковое масло — 2 ст л
Лук - 1 крупный, мелко нарезанный
Чеснок -2 зубчика, измельчённые
Фарш говяжий - 450 гр (можно смесь говядины и
свинины)
Красное сухое вино — 30 мл (по желанию)
Томатная паста — 1 ст л
Корица — 1/2ч л
Орегано — 1 ч. л.
Душистый перец — 1/4 ч л
Гвоздика молотая — 2/4 с л (по желанию)
Петрушка- 1 ст лмелко рубленая
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175°С.
Начинка:


Разогреть масло и обжарить лук до мягкости.Добавьте чеснок и готовить до аромата. Выложить фарш и обжарить до испарения жидкости. Добавить томатную пасту и прогреть минуту. Влить вино и выпарить. Добавить специи, соль, перец. Тушить 15-20 минут до густоты. Снять с огня, добавить петрушку.



Смазать форму маслом. Выложить первый лист фило, смазать маслом. Повторить , пока не уложите половину листов.Распределить начинку.



Закрыть свисающими краями начинку. Добавить оставшиеся листы, смазать каждый. Последний лист смазать особенно щедро. Сверху сделать надрезы. Выпекайте 45-55 минут до золотистости.



Цвет бугаци не такой , как при дневном свете, но это не повлияло на вкус.))

Приятного аппетита!

Comments

[julia28]

Я делала такой! Мне тоже очень понравилось.

Когда я только приехала в США, то почти три года работала официанткой в семейном греческом кафе. И хотя сначала кухня мне совсем не понравилась, со временем я её очень полюбила. Я питалась почти исключительно там.

Сейчас для меня это чуть ли не вкус детства — впрочем, я тогда и правда была ребёнком.

[apple_w]

Юль, для тебя, видимо, это было открытием. Ты до приезда в США пробовала?.Я тоже люблю греческую кухня. Иногда сама готовлю, иногда тоже ходим в Греческий ресторан.

[julia28]

Нет, конечно, где бы я пробовала? Я даже не слышала о ней. Я и о сушах не слышала и первый раз была в ужасе от того, что кто-то ест сырую рыбу:).

[apple_w]

Мне тоже первый рах не понравились. Попробовала в Риме , на Рождество в 1992 году. Столик заказать заранее было невозможно, были места только в Японском ресторане, там и приземлились)). Я не куска не съела.

[julia28]

А у меня в 1994 или 1995 в Нью-Йорке. Мне кажется, что я что-то прожевала, но когда вышли, сказала, может мы теперь где-нибудь нормально поедим?

[apple_w]

🥲и 😁 грустно и смешно. Чуть не оставили ребенка голодным

[julia28]

🙂