apple_w

Этот кекс по консистенции похож на медовую коврижку, плотный и с яркой клюквенной кислинкой и мягким вкусом шоколада.Кекс не приторный, не кислый, , очень сбалансированный по вкусу . В тесто добавила остатки рикотты от предыдущего рецепта.Еще добавила горсть перемолотых грецких орехов, просто их надо было пристроить. Этот кекс идеален к чаю или кофе, когда хочется чего-то шоколадного, но не банального.

Ингредиенты:
Рикотта- 200 гр
Яйца - 2 шт
Экстракт ванили - 1 ч л
Щепотка соли
Сахар - 100 гр ( если какао без сахара, надо добавить еще 50 гр)
Какао - 70 гр ( у меня уже был с добавлением сахара)
Вяленая клюква- 60 гр ( или вишня)
Орехи - 30 гр
Мука - 200 гр
Разрыхлитель - 1 ч л
Оливковое масло 70 мл

Приготовление:
Замочить клюкву в горячей воде или в крепком алкоголе( коньяк бренди, виски)
Взбить яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до пышной консистенции, добавить рикотту и продолжить взбивать на низкой скорости. Она будет выглядеть немного « зернистой”.
Добавить масло , перемешать и перемолотые орехи и опять хорошо перемешать.
Смешать муку, разрыхлитель и какао, просеять через сито во избежании комков, частями ввести в яичную смесь, перемешать лопаткой.
Клюкву промокнуть, добавить в тесто и равномерно распределить при помощи лопатки.
Готовила кекс в форме с дырочками, поэтому выложила на него смятый пергамент.

Прижимая , распределить тесто в форме при помощи пальцев.
Выпекать в разогретой до 350f/180c , 40-45 минут или до сухой зубочистки.
Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Кекс вкуснее на второй день и по желанию его можно присыпать сахарной пудрой.