БИРИАНИ - КУРИЦА ПО - ИНДИЙСКИ

[apple_w]

Очень люблю блюда, где присутствует букет специй. Они могут украсить любое невзрачное блюдо. Иногда ходим в Индийский ресторан и захотелось приготовить самой, какое- нибудь ароматное блюдо.
Выбор пал на Бириани. Его можно готовить с бараниной ,говядиной или с курицей. Можно приготовить вегетарианским. В этом блюде рис готовится отдельно и на последнем этапе соединяется с мясной составляющий. Готовила из куриных голеней. Мне понравился рецепт приготовления риса, позаимствованный у Сталика. Готовила в тажине. Рецепт приправы «Бахарат» брала из книги Александра Шипилевского « Пляшущие человечки». Рецепт бахарат под катом.
Очень интересная и красочная книга про специи. Любителям таких приправ советую приобрести.





Ингредиенты:

6 куриных голеней
1/2 чаш дикого, черного риса
1 чаш риса басмати
200 гр йогурта ( или сметаны)
1/2 чаш брусочков миндаля
1/2 чаш золотого изюма
1 лимон ( лайм)
1 стручок красного острого перца
1 большая луковица
2 ст л топленого ( Гхи) масла
1 соленый лимон , только кожа ( отсебятина 😜)
Специи для маринада:

1.5 ст л Бахарат
1 ч л куркумы
2 лавровых листа
1 ч л молотого белого перца
1 ч л молотого черного перца
1 ч л сладкой паприки
1 ч л молотого имбиря
2 ст л томатной пасты
Соль по вкусу

Для риса
1 лавровый лист
2 шт гвоздики
Соль по вкусу

Приготовление:



Курицу обмазать лимонным соком
Смешать бахарат, куркуму,паприку, лавровый лист , белый и черные перцы, имбирь, йогурт, перемешать,
обмазать курицу маринадом, оставить на 3-6 часов, как получится, лучше на ночь в холодильнике
За пару часов достать и подержать при комнатной температуре
В сотейнике разогреть топленое масло, добавить лук,гвоздику , готовить постоянно мешая, пока лук не приобретет карамельный цвет 6-7 минут, удалить гвоздику
Выложить курицу с соусом на лук и обжарить с двух сторон, если соус густой добавить немного воды




В это время готовим рис.
Черный рис надо отварить заранее в течении 40 минут
Готовим рис басмати
В кипящую подсоленную воду кладем лавровый лист и гвоздику.
После закипания отвариваем рис 2 минуты, достаем шумовкой часть басмати и берем часть готового черного риса, выкладываем на курицу, закрываем крышкой. Остальной басмати варится. За это время недоваренный рис впитает в себя соус
Далее опять добавляем часть недоваренного басмати и черного риса, накрываем крышкой и готовим 3- 4 минуты. Всего таким образом будет 3-4 добавки и рис не будет разваренным. Сверху выкладываем маринованные лимоны, накрываем крышкой и готовим 30-40 минут на медленном огне.
Перекладываем Бириани на блюдо.



Рецепт специй Бахарт



Специи сухие, перемолоть в кофемолке

2 ст л перца горошком
1.5 ст л кумина
1 ст л кореандра
1 ст л я ямайского перца
1 ст л корицы
1.5 ст л кардамона
1 ч л гвоздики
1 ч л мускатного ореха
1 ч л сухих бутонов розы
0.5 ч л жгучего перца
0,5 ч л имбиря
0.5 с л куркумы

Приятного аппетита!