ФИЛЕ КАМБАЛЫ В ПЕРГАМЕНТЕ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ И ГОРОШКОМ

[apple_w]

Приготовила филе камбалы в пергаменте. Не принципиально , филе какой рыбу вы возьмёте, главное, филе должно быть тонким. Рыба обжаривается в завернутом пергаменте. У меня в наличии была тонкая калька. При жарки калька прилипла к рыбе, сложно было снимать. Надо использовать пергамент. Зеленый соус приготовила из имеющихся трав, по принципу песто. Зеленый горошек хорошо вписался в эту компанию)).





Ингредиенты:

2 филе камбалы
25 гр сливочного масла для смазки пергамента
Соль, перец
Прямоугольник пергамента

Рыбу посолить, поперчит , выложить на пергамент смазанный сливочным маслом, завернуть в него рыбу
Отложить в сторону

Зелёный соус:
Травы все свежие

50 гр петрушки
50 гр кинзы
25 гр мяты
25 гр укропа
20 гр тархуна
15 гр шалфея
200 ил оливкового масла
3 зубчика чеснока
80 гр Пикорино- Романо сыр
Цедра одного лимона
Соль не добавляла, т к сыр соленый

Все ингредиенты , кроме масла, поместить в процессор, вначале перемалывать на низкой скорости, постепенно добавляя масло, затем увеличить скорость до максимальной .
Если надо добавить еще немного масла, до необходимой, на ваш взгляд консистенции.



Заправка для гарнира

200 гр замороженного зеленого горошка
15 мл винного белого уксуса
1 ст л лимонного сока
5 гр Дижонской горчицы
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Зеленый горошек отварить в течении 1 минуты после закипания, слить воду, дать немного остыть
Для заправки смешать уксус, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль, перец, хорошо перемешать
Выложить горошек в заправку

Обжарить рыбу, завернутую в пергамент с двух сторон , на раскалённой сковородке в течении 2-3 минут, в зависимости от толщины
Выложить на тарелку с соусом и горошком



Приятного аппетита!