СУДАК ПО - ПОЛЬСКИ

Судак по- польски , всем известное блюдо советских времен. Как и когда появилось это название, я не нашла. Еще помню его подавали в пансионате « Поленово», когда я ездила туда отдыхать с родителями. Пожалуй- это самой лучший рецепт из этой рыбы. Больше нравится готовить судака, разрезов рыбу на стейки. Кусочки рыбы получаются очень нежными. Еще одно блюдо из судака, которое я готовила на Новый год - это заливное.






Судак , весом 800 гр

Для бульона:

1 средняя луковица, порезанная на 4 части
1 средняя морковь, крупно порезанная
1 паска сельдерея, крупно порезанная
50 мл белого сухого вина ( или огуречного рассола) для
5-6 горошек черного перцам
1 лавровый лист
Соль по вкусу

Яичный соус

3 вареных вкрутую куриных яйца
100 гр сливочного масла, растопить
1 сл л лимонного сока
Пучок петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу

Гарнир : отварной картофель ( пюре), гречневая каша.


Приготовление:

Готовим бульон :

В воду добавляем овощи и специи, доводим до кипения и готовим 20 минут.
Убираем с огня, процеживаем через сито, ставим на огонь, добавляем вино ( рассол ) и стейки судака.
Рыбу готовим на медленном огне в течении 20 минут.
В это время готовим соус.

Соус:



Отваренные яйца мелко режем, добавляем растопленное масло, лимонный сок, укроп, соль, аккуратно перемешиваем.



Выкладываем на тарелку готовые стейки рыбы с гарниром, сверху добавляем соус. Очень органично подошли соленые огурчики.


Приятного аппетита!




Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

ПЕРЕЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЛОВКОЙ С ГРИБАМИ В СОУСЕ « МАРИНАРА «

В семье любят фаршированные перцы. Обычно готовлю традиционные с мясом и рисом, но эти тоже хороши для разнообразия. Я использовала перловку быстрого приготовления, потому что предпочитаю именно такую. Перцы готовила в соусе Маринара. Он пропитывает начинку в перце, придавая вкус и аромат. Вначале занялась соусом и пока он готовилась фаршировала перцы.





Ингредиенты:

2 ст л оливкового масла
6 небольших сладких перцев
1,5 чаш приготовленной перловки
50 гр сухих грибов, заранее замоченных , далее отжать, порезать на небольшие кусочки
3 ст л жидкости от замачивания грибов
1 небольшая луковица, мелко порезанная
2 дольки вяленых томатов
1 ч л сухого тимьяна
1/2 ч л пера чили
Соль, перец

Соус Маринара:

1 ст л оливкового масла
1 головка репчатого лука
1 стебель сельдерея
1 морковь,
5 зубчиков чеснока
1 ч л сушеного орегано
1/2 ч л чили
750 гр Консервированные помидоры в томатном соку
1 шт лавровый лист
Петрушка и базилик .
Соль, перец по вкусу

Приготовление :

Фаршированные перцы:



В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук, грибы, вяленые томаты, специи помешивая готовить 5 минут, посолить, поперчить.
Добавить жидкость от замачивания грибов, если понадобиться, то больше.
Начинка не должна быть сухой.


Приготовить перцы, удалив семена и перегородки, сохранив шляпки.
Нафаршировать перцы перловкой, начинку накрыть сохраненными шляпками, разместить в емкости для готовки.
Залить соусом Маринара, готовить 15-20 минут .

Приготовление соуса:

Я не стала сильно измельчать овощи, в этом рецепте мне нравится они более крупными кусочками.



В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить до прозрачности , добавить чеснок, готовить до появления аромата, далее морковь и сельдерей, готовить 5 минут, непрерывно помешивая.
Консервированные помидоры измельчить, добавить к овощам, так же добавить специи , лавровый лист, соль, перец, готовить до загустения на медленном огне 30 минут.




Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2