РИЗОТТО ИЗ ЧЕРНОГО РИСА С КРЕВЕТКАМИ ( venter con ciuffi di calamari e mazzancolle)

Рис Venere был создан китайским ученым Wang Xue Ren, который более 10 лет жил и работал в Верчелли — столице итальянской рисоводства. Сейчас черный рис Venere выращиваться в промышленных объемах в итальянском Пьемонте в долине реки По, и является визитной карточкой страны.





Название «Венера» ( Venere) восходит к греческой мифологии, в частности оно относится к любимой и желанной римской богине любви, красоты и плодородия. Считается, что эта богиня родилась из раковины, вышедшей из моря. Это название не случайно, ведь в прошлом черный рис считался очень сильным афродизиаком.
Этот сорт риса может похвастаться богатым маслянистым вкусом с легким сладковатым послевкусием, идеально подходящим как для сладких, так и для соленых блюд. При приготовлении рис приобретает чарующий темно-индиго, почти черный цвет.
Черный рис надо варить строго по инструкции. Время зависит от обработки риса.

Ингредиенты:

300 гр черного риса Венере
300 гр неочищенных креветок ( или 150 гр креветок и 150 гр кальмаров)
1 зубчики чеснока
50 гр оливкового масла
20 гр белого сухого вина
1 чаш приготовленного бульона
Соль, перец и петрушка по вкусу

Бульон:

1 литр воды
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
50 мл оливкового масла
Петрушка несколько веточек.
Соль , горошины черного перца по вкусу

Приготовление:

Бульон:



- очистить креветки 1 от кожуры, затем разрезать их на спине ножом, аккуратно удалить кишки и
поместить мякоть в холодильник, отложив раковины в сторону,
- влить масло в сковороду, добавить зубчик чеснока, нарезанный дольками лук и кожуру креветок,
дать подрумянится в течении 5 минут, помешивая,
- добавить белое вино, дать упариться, добавить петрушку, воду, черный перец, соль и готовить
20 минут, далее убрать с огня и отфильтровать.



- варить рис строго по инструкции.



- для варки риса использовала мультиварку,
- поместить рис в мультиварку и добавить приготовленный бульон, кроме одной чашки ,
- выставить программу « ризотто» и забыть о нем на это время.



- пока рис варится займемся креветками,
- разогреть масло в сотейнике, добавить чеснок, обжарить до появления аромата, убрать чеснок,
- добавить креветки и белое вино, когда вино упариться добавить чашку бульона, петрушку,
посолить, поперчить.



- когда рис будет готов добавить его к креветкам,
- при подачи посыпать свежей петрушкой.

Рецепты из черного риса

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ РИЗОТТО ИЗ ЧЕРНОГО РИСА И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
https://apple-w.livejournal.com/282446.html

ЧЕРНЫЙ РИС ВЕНЕРЕ С КРЕВЕТКАМИ И ЦУККИНИ (Riso Venere con gamberetti e zucchine)
https://apple-w.livejournal.com/277279.html

Приятного аппетита!

РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ И СМОРЧКАМИ

Часто готовлю блюда из различных сортов риса. В том числе и ризотто. Примечательность этого блюда в том, что готовится быстро и под рукой всегда можно найти дополнительные ингредиенты. В этот раз помощниками выступили грибы сморчки и лисички.






Ингредиенты:
320 гр риса Карнароли или любой рис для ризотто
1/2 луковицы
2 ст л оливкового масла
1/2 стакана белого сухого вина
1 литр куриного или овощного бульона
30 гр тертого пармезана
25 гр сливочного масла
200 гр смеси грибов сморчков и лисичек
Зубчик чеснока


Приготовление:



В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить порезанные грибы с чесноком , выложить на тарелку.
В этом же сотейнике обжарить мелко порезанный лук на медленном огне пока он не станет прозрачным, добавить рис и мешая готовить 2 минут.
Когда рис пропитается маслом влить белое вино для деглазирования и готовить до испарения.
Далее порционно добавлять кипящий бульон.
Следующую порцию бульона добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
Когда рис приготовиться, добавить грибы и при выключенном огне добавить сливочное масло и сыр.
Аккуратно перемешать.



Сорта риса пригодные для ризотто:




Приятного аппетита !