apple_w

Часто готовлю блюда из различных сортов риса. В том числе и ризотто. Примечательность этого блюда в том, что готовится быстро и под рукой всегда можно найти дополнительные ингредиенты. В этот раз помощниками выступили грибы сморчки и лисички.

Ингредиенты:
320 гр риса Карнароли или любой рис для ризотто
1/2 луковицы
2 ст л оливкового масла
1/2 стакана белого сухого вина
1 литр куриного или овощного бульона
30 гр тертого пармезана
25 гр сливочного масла
200 гр смеси грибов сморчков и лисичек
Зубчик чеснока

Приготовление:

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить порезанные грибы с чесноком , выложить на тарелку.
В этом же сотейнике обжарить мелко порезанный лук на медленном огне пока он не станет прозрачным, добавить рис и мешая готовить 2 минут.
Когда рис пропитается маслом влить белое вино для деглазирования и готовить до испарения.
Далее порционно добавлять кипящий бульон.
Следующую порцию бульона добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
Когда рис приготовиться, добавить грибы и при выключенном огне добавить сливочное масло и сыр.
Аккуратно перемешать.